Esta es una vaca de efectivo que a menudo se pasa por alto en el negocio de restaurantes y lo que yo llamo Flow Through Optimization.
- Reservas: llame con anticipación para confirmar las reservaciones. Cuando las personas llamen para hacer reservaciones, infórmeles que su reservación solo se realizará durante 15 minutos antes de que su mesa se le entregue al siguiente cliente que espera una mesa.
- Mantenga sus asientos calientes. Prebájase las mesas rápidamente y durante todo el servicio, de modo que cuando el huésped se vaya, no quede casi nada sobre la mesa. Los anfitriones y los bussers deben saber qué tablas están a punto de salir y deben estar listas para reiniciar la mesa. Los anfitriones deben tener a los invitados “en cubierta” (el nombre se llama y se para con los menús en la mano para llevarlos a la mesa) a medida que se restablece la tabla.
- Mantenga el servicio en movimiento sin apresurar a los invitados. Muchas de las cosas que hace pueden darle al huésped la experiencia de estar bien atendido sin que el huésped se sienta apurado. Los servidores saludan la mesa rápidamente, reciben pedidos de bebidas y alimentos rápidamente y sirven rápidamente. Servidores y bussers que mantienen la limpieza de la mesa pueden ayudar a que el proceso sea más rápido. Durante el servicio de almuerzo, los servidores pueden dejar caer el cheque mientras el invitado aún está cenando e informar al huésped que pueden agregar artículos al cheque, pero que desearían dejar el cheque en caso de que el cliente necesite volver al trabajo. Los cheques de cena deben procesarse tan pronto como el huésped haya proporcionado el pago.
- Eche otro vistazo al diseño de su comedor. Agregar una mesa a su comedor puede agregar miles de dólares a su negocio. Agregar una mesa de dos asientos junto a otra mesa le brinda una mesa más grande que puede separar y convertir en dos asientos.
