¿Por qué mis cebollas caramelizadas resultaron blandas?

Cuando caramelizo cebollas, uso cebollas amarillas lisas, no ayuda a usar cebollas dulces y no vale la pena el costo adicional. Utilizo una sartén de hierro fundido de 12 “o un horno holandés y normalmente hago un lote grande, así que los tengo a mano todo el tiempo. Corto las cebollas de polo a polo para obtener mejores resultados. Comienzo con 5-6 cebollas grandes. Derretir la mantequilla en la sartén, por lo general alrededor de 1/2 a 3/4 de palo para 5-6 cebollas grandes. Cuando la mantequilla se derrita y burbujea, agrego las cebollas, separando las capas lo mejor que puedo y salándolas generosamente con sal marina o sal kosher. Comienzo a fuego alto, revolviendo constantemente. Una vez que las cebollas comienzan a descomponerse y liberan su agua y justo antes de que empiecen a dorarse rápidamente, reduzco la temperatura a medio a medio bajo. En este punto, pueden dejarse cocinar revolviendo cada 5-10 minutos para evitar que se quemen. Necesitan cocinar durante 45-50 minutos a esta temperatura baja, pero no lo quieren demasiado bajo o no se caramelizan demasiado y se quemarán. Hacia el final de este proceso, un aficionado comenzará a acumularse en el fondo de la bandeja (esto es lo que quiere y por qué NO PUEDE usar una bandeja antiadherente). En este punto, agregue un poco de agua para desglasar la sartén y continúe cocinando agregando agua según sea necesario para evitar que se acumule demasiado. Durante este proceso es cuando las cebollas realmente comienzan a caramelizar y desarrollan su profundo color marrón intenso. Hacia la marca de los 50 minutos, pruebe las cebollas y cuando tengan ese rico sabor de cebolla caramelizada, estén listas. Comenzarás con una sartén llena de cebollas y terminarás con la parte inferior cubierta. Hay mucha agua para cocinar de las cebollas. Esto no puede apresurarse, e incluso puede tomar más tiempo si se cocina a una temperatura demasiado baja. Si no tiene tiempo para revolver las cebollas durante este proceso, pueden colocarlas en un horno a 325 ° -350 ° F durante un par de horas. Cuando salgan, vuelva a colocar el quemador a fuego medio y use el agua para comenzar a desgranar el fond y finalizar el proceso.

¡Resulta maravilloso hacerlo de esta manera y NINGUNA azúcar, vinagre balsámico o salsa Worcestershire necesarios! ¡Simplemente cebollas amarillas viejas, sal, agua y tiempo!

La caramelización de cebollas requiere tiempo y paciencia. Lo más probable es que no los saltee el tiempo suficiente para que se caramelicen adecuadamente. También me gusta agregar un poco de vinagre balsámico en el proceso de cocción. Una receta segura y sencilla comienza con cebollas rebanadas gruesas, unas cuantas cucharadas de mantequilla en la sartén, unas gotas de agua y una cucharadita de azúcar agregada después de que las cebollas estén en la sartén. Lentamente cocine a fuego lento a fuego medio durante aproximadamente dos horas. Revuelva con frecuencia y agregue un poco de agua si es necesario. Agregue el vinagre balsámico al gusto unos treinta minutos antes de retirarlo de la llama. Las cebollas deben ser de color marrón oscuro intenso y el resultado debe ser un maravilloso glaseado aromático y delicioso.

Cuando leí tu pregunta, inmediatamente pensé en la sal.

Sin embargo, como se afirma en otras respuestas, la paciencia es la clave. En otras palabras, bajo nivel de calor. Los azúcares naturales en la cebolla se caramelizan lentamente … no se necesita azúcar extra. Ah, y balsámico es extremadamente alto en azúcar. A menos que busque “cebollas blasmáticas”, debe omitir eso 🙂

Alguien mencionó la salsa worchestire (un chef no menos) y en parte estoy de acuerdo con esa idea … pero en vez de la salsa solo agrego una pizca de sal común después de cocinar.

Es algo extraño, pero casi todas las recetas que veo para las cebollas caramelizadas sugieren que pueden volverse tiernas y caramelizadas con solo cinco o diez minutos de cocción, lo que simplemente no es el caso. Si cocina cebollas de mi manera favorita, tomarán un poco más de tiempo y serán dulces, derretidas y deliciosas.

¡La mejor manera de cocinar cebollas!

Ayuda si saltea las cebollas durante 15 minutos más o menos, apague el quemador, agregue un poco de agua y cubra la sartén con una tapa para ablandar las cebollas a través del vapor. Una vez que estén suaves y translúcidos después de aproximadamente 10 minutos, retire la tapa, agregue un poco de harina a las cebollas y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos más hasta que estén doradas. Asegúrese de eliminar todos los deliciosos trozos marrones que se acumulan en la sartén y mezclarlos con las cebollas de vez en cuando.

Use cebollas Vidalia y omita el azúcar. Debo recordarte que esto no es un postre, sino un cumplido. Para evitar quemarlos, usaría media mantequilla y medio aceite de oliva. También (un truco no demasiado saludable) agregue las cebollas mientras la mantequilla / aceite está frío. Ellos absorberán la grasa y usted puede mantenerlos en la sartén por un tiempo más largo antes de que comience a dorarse. La sal es a tu gusto. Añádelo algunas pinzas a la vez y prueba. Recuerda que es más fácil agregar que quitar.

En lugar de usar cebollas amarillas, intente usar una cebolla dulce como Texas sweet, Vidalia o Walla Walla. Si no tiene una cebolla más dulce, agregue azúcar un poco o use una cucharada de miel al final si todavía no sabe lo suficientemente dulce para su gusto. En cuanto a la sal, no quieres que las cebollas tengan un sabor salado. Una pequeña cantidad de sal realmente mejorará la dulzura. Demasiada sal tendrá el efecto opuesto.

El rebozado que ha preparado para mojar la cebolla no ha usado la sal en su totalidad, intente agregar un poco de cerveza en la mezcla y harina de maíz junto con sal y 1/4 de azúcar de la cantidad de sal y cubra la mezcla y mantenga en la nevera durante al menos 15-20 minutos para que tenga lugar la fermentación.
Ahora remoje cualquier cosa en la masa y disfrute la crujiente y la patada en su producto final.

Nunca agrego azúcar a mis cebollas caramelizadas. Los hago en una olla pesada en el horno, a 250 (F) durante aproximadamente 4-6 horas, dependiendo de la cantidad de cebollas que estoy haciendo. También puedes hacerlos en un crockpot. Empiece en medio para saltearlos y luego baje a bajo. Vigila las cebollas y revuelve según sea necesario.

Agrego sal al principio, porque ayuda a sacar el agua de las cebollas, y cuando se han reducido a una pasta espesa y marrón, desglaso la olla con brandy, coñac o vermut. Luego prueba y ajusta el condimento. Es lo más delicioso, y puedes guardarlos en el refrigerador por varias semanas, o agregar caldo de pollo o carne a la sartén y hacer sopa de cebolla.

Probablemente solo tenga que cocinarlos por más tiempo, como mucho más. Usualmente los hago por un par de horas a fuego lento. Los agito aproximadamente cada 15 minutos más o menos. No agrego ningún azúcar. Ah, y al final del proceso puede deglaze la sartén con brandy o incluso caldo de pollo.

Agregue una cucharada o dos de Worcestershire con las cebollas.

¿Tal vez no los cocines lo suficiente o agregaste líquido a la sartén? El líquido destruirá el sabor