Nunca he visto los malvaviscos son “malos”, lo que interpreto como “perjudicial para comer”. Los fanáticos de Peeps a menudo sostienen que son mejores cuando están viciados, y ayer vi “malvaviscos” en IKEA que empezaron muy masticables, con cera de carnauba para hacer su textura … más o menos como caramelos gomosos. (Tal vez eso es algo sueco)
He visto gente con preferencias por los malvaviscos que van desde almohada y mousse, hasta gente a la que le gusta un malvavisco que se defiende.
Algunos otros factores
- La mayoría de los malvaviscos producidos en serie (no artesanales, “tradicionales”) se preparan con algunos conservantes. Están diseñados para ser muy estables, y lo máximo que les sucede es que se vuelven progresivamente más secos y masticables.
- La mayoría de los malvaviscos hechos a mano / caseros se hacen de forma sencilla, con gelatina y algún tipo de jarabe. Vale la pena señalar que la miel era un conservante tradicional en algunas partes del mundo, y que el azúcar no se pudre. Los malvaviscos son relativamente secos y comparten cualidades de mantenimiento con los alimentos tales como caramelos duros, chicloso y carne seca. Los malvaviscos que contienen clara de huevo son más problemáticos, y como señalo en la respuesta de Kat Tanaka Okopnik a ¿Cómo puedo conservar los malvaviscos producidos en masa a largo plazo (3 meses) ?, no utilizo claras de huevo en los malvaviscos que produzco para este razón.
- Lo que sigue a continuación es específicamente sobre los malvaviscos LA Soufflant : debido a la forma en que sazonar mis malvaviscos, algunos de mis sabores comienzan a cristalizar después de un tiempo, y algunas personas pueden encontrar que desacreditan. (Los sabores con más contenido de aceite, como el masala chai y los sabores triples de pan de jengibre, son particularmente propensos a interesantes efectos de envejecimiento)
Hago malvaviscos veganos que tienden a volverse cada vez más chiclosos. (Mis malvaviscos no veganos tienden a volverse más rígidos y crujientes).
Generalmente aconsejo que la gente coma mis malvaviscos en el plazo de un mes desde la compra. (¡Los comentarios que recibo es que muchos de ellos no terminan colgando, de todos modos!) Tostar derrite la cristalización de malvaviscos viejos, y ponerlos en bebidas calientes como chocolate caliente, café o sidra también los derrite, y esto razón por la cual sugiero usar malvaviscos viejos para estos propósitos, y guardar los más frescos para comer directamente.
La oxidación es el peor enemigo de los malvaviscos. Guárdelos en un recipiente hermético, en un lugar fresco.
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tl; dr – más o menos indefinido, basado en la preferencia personal de uno por la caducidad. pero los malvaviscos no son propensos a la putrefacción o el moho. En los malvaviscos hechos a mano, la proteína puede comenzar a perder sabor dependiendo de la exposición al calor.
