¿El engrosamiento del borde de la pizza es un ejemplo de inestabilidad capilar?

Hay dos formas de entender su pregunta; si se refiere al extremo redondeado del borde de la pizza (imagen 1) o al extremo burbujeante relativamente más grande (imagen 2).

Imagen 1

Imagen 2

En caso de que te refieras a la primera (imagen 1), sí, eso es un ejemplo de inestabilidad capilar.

La inestabilidad capilar es un fenómeno que ocurre en los líquidos por el hecho de que los líquidos, en virtud de sus tensiones superficiales, tienden a minimizar su superficie, y geométricamente hablando, una forma esférica mantiene técnicamente la superficie mínima para un volumen dado. Es por eso que los líquidos ( Newtonianos en particular ) tienen gotitas de forma esférica. De acuerdo con eso, el borde de la pizza toma su forma semiesférica. Y solo porque la Cohesión es más baja que la Adhesión en el caso de la masa de pizza, la pizza se queda en una sola pieza, de lo contrario habría sido en piezas esféricas sobre la mesa.

Si se refiere al segundo caso (imagen 2), entonces no, este extremo redondeado lleno de burbujas tiene muchas explicaciones mecánicas simples, más bien la inestabilidad capilar ; primero, la temperatura más alta está alrededor de la pizza, para la mayor área de superficie que está expuesta al aire caliente en el horno, lo que provoca una cocción más rápida y un efecto de bicarbonato de sodio más vivo (más agujeros en la masa => menos densidad => volumen mayor ) Además, la persona que prepara la pizza generalmente pone más esfuerzo en la parte interna de la masa cuando la extiende, la tercera razón depende principalmente de la primera, porque la corteza se vuelve porosa, la mayoría de los vapores del centro de la pizza migran al perímetro llenando el agujeros vacíos por lo que es más grande en tamaño.