¿Qué es toffee?

Un caramelo duro masticable hecho generalmente de cristales de azúcar que cuando se calienta separa (invierte) la sacarosa en sus dos componentes básicos sacarosa y fructosa, retendrá su humedad y se mantendrá masticable y no se cristalizará en un sólido.

Hay muchas recetas y procesos hoy en día algunos no requieren altas temperaturas.

Original toffee tenía otros ingredientes, como los azúcares líquidos, e, g melaza y miel para darle sabor.

Lo que masticamos hoy como toffee son recetas totalmente diferentes de lo que es azúcar moreno básico calentado, agua y melaza.

¿Qué significa agregar mantequilla al toffee? es necesario ?

El caramelo es una sustancia dulce hecha al caramelizar azúcar (clásicamente melaza, pero el azúcar refinada es la norma en los tiempos modernos) con mantequilla. El azúcar se calienta a la etapa de crack duro (300-310 grados Fahrenheit).

El caramelo es diferente del caramelo porque en el caramelo el azúcar solo se calienta hasta la etapa de crack suave (250 grados Fahrenheit) y se mezcla con leche (o crema, o, en mi cocina, leche condensada endulzada).

La respuesta corta es, toffee = azúcar + mantequilla + alta temperatura, mientras que el caramelo = azúcar + leche + calor medio.

Algunas veces los fabricantes de caramelos agregan un poco de harina, y algunas veces los fabricantes de caramelos agregan un poco de mantequilla, y algunas veces se agregan varios tipos de nueces, pasas, higos, etc. a ambos.

Un tipo de dulce hecho de azúcar caramelizante … etc.

Toffee – Wikipedia

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El caramelo es básicamente azúcar y mantequilla. Se basa en azúcar lenta y cuidadosamente quemada, a menudo con mantequilla. El caramelo se calienta hasta aproximadamente 300 Fahrenheit para que quede crujiente. El caramelo es quebradizo, y a menudo tiene nueces, chocolate u otros pedazos espolvoreados antes de que se endurezca. Obtienes toffee en hojas irregulares y arrancas trozos para morder.

1. Toffee es
   un tipo de dulce firme o duro que se ablanda cuando se lo chupa o se mastica, se hace hirviendo el azúcar y la mantequilla, a menudo con otros ingredientes o saborizantes agregados.