En la familia Brie en general, tengo una preferencia por la variación de Coulommiers, que es más gruesa y un poco más nuttier que la Brie de Meaux y Brie de Melun.
Aún mejor, pero un poco más difícil de encontrar, es el Fougerus , un queso tipo Coulommiers envuelto en hojas secas de helecho. El sabor floral añadido funciona muy bien.
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Brie como original, el queso francés no protege su nombre y, por lo tanto, se elabora en todo el mundo. Sin embargo, para las versiones más locales de los franceses, entonces Normandy, De Meaux son mis favoritos.
La razón es que las vacas utilizadas y el entorno en el que se crían y el queso madurado dan un sabor más distinguido que sus impostores.
Brie de Meaux.
No solo es mi Brie favorita. ¡Está en mi período favorito de los diez mejores quesos!
Si no lo sabe, ‘Meaux’ es una de las dos Brie designadas como DOP (Denominación de Origen Protegida), lo que significa que según un ministerio oficial del gobierno francés – y reconocido por la UE entre otros – es un queso que es ‘verdaderamente’ Brie. Brie de Meaux debe seguir una receta estricta, que incluya el tipo de hongo que crea la corteza y el método de maduración en paja. Debe estar hecho con leche cruda (no pasteurizada), por lo que es difícil encontrar en su lugar reglas estrictas sobre la pasteurización (EE. UU., Te estoy mirando aquí).
Posee un mundo de sabores y aromas que la marca delicada, producida en masa, pasteurizada, “Brie” ni siquiera puede tocar. Es como comparar Wonderbread con levain sourdough.
El otro DOP Brie es ‘Melun’, solo he tenido un par de veces, mi impresión fue que simplemente no surgió en el barnyard-mushroom-smokey-salado-tang de ‘Meaux’. Sé que tiene sus fanáticos sin embargo.
De hecho, me gusta el presidente Brie … pero he encontrado que incluso las marcas más simples pueden tener buen sabor si haces lo que hacen los franceses y lo dejas en la encimera para alcanzar la temperatura ambiente antes de comer.
Tanto el brie con champiñones (brie champignon) como el brie con ajo son maravillosos. Disfrutar.
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