Primero, la definición de auténtico en este contexto: “hecho o hecho de la misma manera que un original”. (http://www.merriam-webster.com/d…)
Responderé a la pregunta de referencia desde la perspectiva de “italiano”, pero los principios se pueden extrapolar a cualquier cocina. Descubrirá que la evaluación comparativa de “auténtico” requiere que se tenga una perspectiva histórica y cultural del país / cocina en cuestión.
La definición de italiano: de o perteneciente a Italia, ¿verdad? Pero esto pasa por alto el hecho de que Italia fue históricamente un grupo de ciudades-estado separadas con diferentes culturas y tradiciones, y cocinas. Puede leer todo sobre la unificación (il Risorgimento) aquí: http://en.wikipedia.org/wiki/Ita…
Aquí hay un mapa de las regiones:
Por lo tanto, examinar cualquier cosa como auténticamente italiano requiere una mirada regional en lugar de nacional.
Los puntos de referencia : ¿es esto algo que los nativos {insertan las personas de una región de Italia (Pugliese, Calabrese, Siciliano, Abruzzese, etc.)} comerían tradicionalmente ? ¿Está hecho de ingredientes que tradicionalmente se encuentran en {insert region of Italy}?
¿Cuál es tu tipo de brie favorito?
¿Dónde puedo obtener yogurt con sabor en Kolkata?
¿Cuál es el peor desastre de cocina que has logrado salvar?
¿El rastreador de Domino realmente rastrea su pizza, o es solo una estratagema de mercadeo?
La palabra “tradicionalmente” está ahí para mantener su autenticidad histórica , ya que los residentes actuales de Italia comen muy diversos tipos de alimentos y la mezcla regional y la polinización cruzada pueden ocurrir y ocurren.
Solo como un aparte, creo que algo puede ser también auténticamente italoamericano, que es una cocina por derecho propio (y muy diferente a cualquier cosa que pueda encontrar en la Italia regional).
¿Quién decide los estándares? Para los alimentos individuales, la Comisión Europea. Se puede encontrar una lista aquí: http://en.wikipedia.org/wiki/Lis…
Pero para recetas y platos tradicionales? Tendría que mirar a las personas y libros de recetas de las regiones individuales. En ausencia de eso, hace más de 50 años la Academia Italiana de la Cucina trató de armar un manual integral de cocina regional italiana que ofrece más de 2000 recetas “auténticas” para que las examine. Se puede encontrar aquí: http://www.amazon.com/La-Cucina-…
