El enlatado es un método de preservación que consiste en colocar los alimentos en un recipiente sellado y luego calentarlos a una temperatura que destruya los microorganismos que causan la descomposición. Por lo tanto, siempre que la lata o el frasco esté sellado, no se pondrá rancio.
La mantequilla se echa a perder muy lentamente, porque es principalmente grasa: el contenido de humedad de la mantequilla normalmente estará entre el 5% y el 15%. Eso es muy bajo.
La mantequilla enlatada no se pasteuriza después del enlatado, es la crema fresca que se pasteuriza antes de batir. La crema se enfría, se bate y se envasa en instalaciones estériles para evitar la contaminación, a temperaturas muy frías para evitar la acidificación del producto.
La mantequilla enlatada puede almacenarse durante años a temperatura ambiente y aún así estar perfectamente “fresca” cuando la abras.
La mantequilla refrigerada se ha pasteurizado, por lo que debería ser segura, pero está en contacto con el aire, por lo que se estropeará con el tiempo. El aire que respiramos y en el que vivimos tiene enormes cantidades de bacterias y hongos en el aire que se reproducirán y harán que los alimentos fermenten y se oxiden.
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Los bloques de mantequilla refrigerada tienen más superficie expuesta al aire.
Tan pronto como suelte el sello en la mantequilla enlatada, entrará en contacto con el aire, los utensilios, las manos, y comenzará a oxidarse, aunque sea a un ritmo más lento, porque solo la parte superior está en contacto con el ambiente. El resto aún estará aislado por la lata.
Tengo tanto en casa, y los mantengo en el mostrador, no necesito refrigeración, porque tomo papas con mantequilla tan rápido que no tienen tiempo de echar a perder.
