La corteza de una fruta, en este caso, cítricos (lima limón, naranja) no es la “piel” de la fruta. La corteza (o exocarpio) es la capa más externa, delgada y correosa de la cáscara de la fruta que contiene las glándulas sebáceas que dan la fragancia y el sabor a la cáscara de cítricos rallada. Debajo de la corteza se encuentra el mesocarpio, la capa más gruesa, blanquecina y pulposa de la cáscara.
Desafortunadamente, algún cocinero famoso de televisión debe haber causado una palabra, “entusiasmo”, sin sentido, por los cítricos, para suplantar el término, corteza . Zest es probablemente la palabra elegida por aquellos que “conversan”, en lugar de hablar o conversar.
Zest significa entusiasmo y se usa para indicar un sabor fuerte o picante [picante].
Dame corteza !
