¿Cuáles son las mejores y más favoritas herramientas que a los chefs les encanta usar en su cocina, y por qué?

Vacío de la cámara
Termo circulador
Salamandra
Licuadora de inmersión

Grandes cuchillos, pero para ser claros, no los necesitas a todos. Uso un buen Cuchillo de chef, Cuchillo de pelar, Cuchillo de filete y un cuchillo de pan. Podría arreglarme solo con los cuchillos de chef y de pelado.

Otros lo han dicho: toallas secas. Dios, me encantan las toallas.

Un buen pelador. Esto no significa “caro”, significa fuerte. Es peor tener que usar un pelador viejo y desgastado. Solo cuestan un par de dólares. No hay excusa para no tener un pelador puntiagudo.

Aquí hay uno que no creo que nadie haya mencionado: un tiburón tomate.

Si está usando muchos tomates, estas cosas son invaluables. Cuestan menos de $ 2.

Cuchillos, por supuesto. Alta calidad y nítida: todos tienen su preferencia.

Todos saluden al rey: La batidora Vitamix.

Esta es la única pieza de equipo de cocina que anhelo para mi propia cocina casera, pero aún no lo he logrado. No hay sustituto para el poder que este bebé desata.

Y para acompañarlo: un chino de alta calidad y fina malla para salsas, sopas y purés cuando sale de la licuadora.
Los contenedores correctos:

Y probablemente la única herramienta que se usa más que ninguna de las demás:

Cuchillo Sashimi

Como soy un chef de sushi, esta es una visita obligada y me encanta.

Arroz Cocción de red

Evita que el arroz se queme y se pegue al fondo de la olla de la olla arrocera.

Esto es fantástico ya que sin esto, la parte inferior del arroz se quema y se vuelve dura y marrón, lo que no es adecuado para el arroz de sushi y tenemos que tirarlo. Además, es mucho más fácil limpiar la olla porque el arroz no se pegará al fondo de la olla. Sin él, debemos sumergirnos en agua de quince minutos a treinta minutos antes de comenzar a lavar para que el arroz quemado se ablande.

Wasabi Oroshi

Hecho de piel de tiburón, muele wasabi suavemente y saca el sabor dulce y gran aroma.

Piedra de afilar

Sin esto, estaré fuera del negocio, ya que mi cuchillo necesita ser afilado casi cada vez que lo uso. Yo uso King Deluxe 1000, que es una piedra de acabado medio.

Una mandolina. Al igual que con muchas herramientas de cocina, puede ser peligroso si no se usa correctamente, pero el resultado es cortar verduras con precisión, en la mitad del tiempo con un desperdicio mínimo.

Los cuchillos son importantes y yadda yadda yadda. A los chefs de pastelería no nos importan mucho, aunque sí lo hacen. tenemos equipos más fríos en marcha.

Dough Sheeter: ¿alguna vez visto uno en acción? Es impresionante.

El mezclador de pan a gran escala también es genial. Especialmente si ese bebé tiene una potencia decente debajo del capó.

Cortador de carne también es muy divertido de usar.

Una losa de mármol gigante, refrigerada y utilizada para laminar pasteles.

(por lo general no es tan grande)

Y, por supuesto, ¿quién podría olvidar la batidora? Útil en todas las formas y tamaños.

Lo principal es; las cosas que disfrutan muchos de nosotros chefs, al igual que cualquier otra persona normal, son gadgets impresionantes. Me hace sentir como el batman de la cocina.

¡Juguetes!

Pacojet
Puedo usar esto para optimizar mi producción de helados. Hace productos de alta calidad con gran extracción de sabor. También es útil para otras aplicaciones, como hacer salsas de hierbas y farsas.
Thermomix
Diversión para hacer todo tipo de salsas de manera eficiente.
Centrífugo
Ideal para hacer extracciones y aclaraciones de alta calidad.
Sellador de vacío de cámara
Requerido para hacer sous vide y compresión de ingredientes en líquido.
Evaporador giratorio
Ideal para extraer sabores puros de las infusiones.
Circulador de inmersión
También se requiere para sous vide. Ideal para cocinar con poco contacto y alta consistencia.
Robot Coupe
Procesador de alimentos Workhorse. Rápido, irrompible, simple, de alta calidad y alta capacidad.
Combi-horno
Alta precisión, programable, de alta calidad, muy flexible para cocinar todo, desde proteínas hasta pan.
Máquina de pasta Arcobaleno
Se paga por sí mismo – buen volumen, buenos resultados, máquina altamente flexible
Parrilla y horno de leña
Hace que todo sepa mejor
Hojas de Silpat
Una visita obligada para tuiles, galletas, crackers, para deshidratar cosas rebanadas de cosas.
Microplanes
Ideal para zesting, para hacer purés rápidos de jengibre y ajo, para obtener una delicada ráfaga de parmesano o trufas en un plato.

Un rollo de plástico realmente grande
Porque envoltura de plástico.

Al estar en la industria de suministro de restaurantes por varios años, puedo decirle que si coloca 100 chefs en una habitación, todos le darán una respuesta diferente. Sin embargo, por lo general hay consenso en torno a cuchillos, equipos de trabajo pesado y mezcladores. En realidad, creo que también hay grupos que jurarían por el conjunto correcto de sartenes y piedras afiladas para ir con esos cuchillos.

La mejor pregunta sería, ¿cuál es el menos favorito? Y eso es un poco más fácil de responder: los suministros de cocina residenciales nunca funcionan en una cocina de restaurante de ritmo acelerado. En serio, pon una licuadora casera al lado de un Blendtec, y esa licuadora casera estará en el basurero después de un doble.

¡Pónganme abajo para otro voto “cuchillo”! Sin un cuchillo decente, afilado y cómodo en la cocina … todo lo básico será una lucha. Incluso daré un paso más al decir que en mis 10 años de trabajo como chef en varios países con diferentes niveles de equipamiento … equipo de cocina … normas de limpieza y mantenimiento … el cuchillo que usaré siempre es el primero en mi lista de verificación a la llegada.

Mi segundo artículo crucial es un par de zapatos de cocina antideslizantes. Ya sean zuecos, slip-ones de goma de una pieza o botas de trabajo industriales pesadas … a menos que encuentres una forma de mantenerte estable y cómoda mientras estás de pie durante 12 horas al día … simplemente no ganarás en menos de situaciones ideales!

Desde que comencé mi propia línea de utensilios de cocina y cuchillo, ha sido aún mejor para mí tener ollas, sartenes, cuchillos y accesorios que sé que están hechos con los mejores materiales del planeta y también ecológicos para ayudar a devolver al planeta. Entonces, esos son los que más uso porque son realmente los elementos básicos de una cocina.

También me encanta mi licuadora Vita Mix porque es la Maybach de la batidora de cocina con mucha potencia. Y los cocineros aman el poder en las cocinas. Desde quemadores de gas con alto BTU hasta potenciadores de mezcladores y choppers hasta grandes sartenes.

Cuchillos, cuchillos, cuchillos, cuchillos y más cuchillos.
Literalmente tengo un cuchillo diferente para muchas cosas diferentes en la medida en que tengo un favorito diferente para pelar una cebolla, una cebolla juliana, brunoise una cebolla, batir una cebolla.
Esto no quiere decir que cambie los cuchillos constantemente cuando trabajo, pero sí tengo favoritos y no son específicamente para ese trabajo, como un cuchillo para filetear pescado que se usa para desollar un pimiento o quitar la cáscara de plata de un filete entero.
¿Por qué?
Porque los buenos cuchillos afilados son la herramienta más esencial en cualquier barra de cocina.

También amo mi nuevo juguete. Un circulador de inmersión Anova y una máquina empacada (en casa)
Mi próximo juguete será un thermomix
1.

Los cuchillos afilados son esenciales, pero es importante tener en cuenta que muchos chefs prefieren cuchillas estampadas de grado de restaurante como Dexter-Russell Sani-Safe. El acero en ellos es más suave que las costosas cuchillas forjadas alemanas, por lo que pierden su filo más rápido, pero también se afilan mucho más fácilmente. Y pasan por el lavavajillas, que puede ser extremadamente valioso porque una de las maneras más fáciles de lastimarse en la cocina es lavar a mano una cuchilla afilada. Y son lo suficientemente baratos como para que no sean un blanco para ser robados, y si desaparecen, reemplazarlos no es gran cosa.

Su cocina necesita un gran conjunto de utensilios de cocina y utensilios de cocina para aprovechar al máximo. Estos elementos básicos del área de la cocina ofrecen facilidad en la preparación de los alimentos, en la cocción de alimentos o en la cocción, así como en la limpieza y organización de la cocina. Los utensilios de cocina y las herramientas se refieren a las cosas que generalmente usas y tomas mientras preparas y cocinas un plato fácil a especial dentro de la cocina. La lista asociada con las herramientas de cocina varía de una persona a otra, ya que esa lista dependerá del estilo de cocina y del sistema de uso de la cocina. Es muy difícil seguir la lista de herramientas de cocina esenciales de otras personas o incluso las mejores herramientas de cocina podrían no funcionar para usted personalmente. Por lo tanto, hacer su lista personal de herramientas esenciales para el área de la cocina es crucial para que sus intentos de cocinar sean rentables. Siga estos métodos simples en los que puede realizar eso.

Fuente:
elisabethnielsen.com/FineMesh

Las herramientas que utilizan los chefs para crear sus alimentos dictan en cierta medida el tipo de cocina que crean: si es comida exacta y detallada. Los chefs deben ser conscientes de sus herramientas de cocina al planificar un menú y comprender su uso y capacidad de producción. Los cuchillos son la herramienta más fundamental en el arsenal de un chef. El cuchillo de chef clásico tiene una pequeña punta para un trabajo fino y una hoja grande y curvada para cortar y picar rápidamente. Los cuchillos deshuesadores tienen una cuchilla más fina, ya sea rígida o flexible, según las preferencias del chef. Los cuchillos para pelar son más pequeños que los cuchillos de chef o de deshuesado y se usan para guarniciones delicadas o vegetales en forma. Para una preparación de mayor volumen, los chefs a menudo usan una cortadora manual llamada “mandolina”, que tiene una cuchilla incrustada en una plataforma plana para rebanar y triturar rápidamente. Para procesadores de alimentos de gran producción, los cortadores rotativos y las máquinas cortadoras eléctricas ofrecen una preparación rápida y eficiente a granel de ingredientes de carne o vegetales.

Yo soslayo lo obvio.
El mío es un cuchillo de paleta. Un “cuchillo” plano y flexible que es muti propósito. Un borde había sido afilado ligeramente. Lo uso constantemente para mover cosas, presionar, voltear, seccionar y dividir porciones. El borde afilado me permite mellar pez o lomo entero para guiar cortes para commis. Es tan multiuso como cualquier cosa en mi cocina podría ser.
Bromea regularmente que voy a ser enterrado con él.
Mi primer jefe de cocina me hizo usar uno y se quedó pegado. Su uso extra para él, uno que definitivamente no sigo, fue romperle el dorso de la mano al verlo usando malas habilidades con los cuchillos. Aprendí rápido

Otros han publicado algunas herramientas excelentes aquí, pero creo que lo más importante que hay que tener en la cocina es un par de cuchillos de alta calidad. Un segundo cercano es una selección de platos de alta calidad.
La mayoría de los chefs han aprendido a hacer cualquier preparación con un buen cuchillo … en un apuro, pueden hacerlo todo con solo uno. Dame un buen cuchillo de chef, un batidor, una espátula decente y algunas sartenes, y puedo arreglarme.
No soy chef, pero cocino mucho y no me gustan los trucos y los artilugios.

No es un chef, pero me encanta cocinar. Lo más útil en mi cocina es un conjunto de buenas espátulas. Son excelentes para remover salsas, limpiar el “chapoteo” en el interior de las ollas (lo que permite una cocción de salsa menos desordenada y mejor conservada), freír, e incluso romper carnes molidas. Apenas puedo cocinar cualquier cosa sin una.

Los cuchillos son, con mucho, las herramientas de chef más importantes. Sin ellos, realmente no puedes perfeccionar tu oficio ni preparar nada. Mi abuela me compró un juego de cuchillos Sabatier cuando tenía 9 años porque, como chef ella misma, sabía la importancia de darme las herramientas adecuadas para comenzar. Ahora le compré a mi hija de 10 años su primer cuchillo Wustof.

Uso el ajo bastante y por alguna razón me llevó más de 15 años de cocinar encontrar esto. Yo siempre uso para aplastar y cortar. Fue un desastre, dolor en el culo, y el olor en mis manos / dedos duraría toda la noche. No es la herramienta más importante, pero uno de mis favoritos menos obvios.

Pinzas: con puntas de silicona o metal. Reemplazan la mitad de las herramientas de mano en la cocina.
Para los chefs asiáticos, un poco más de precisión: