Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes para el cordero
Ingredientes Cantidad Cordero 1/2 kg Cebolla 2 Pasta de jengibre y ajo 3 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de cardamomo verde 2 Cardamomo marrón 1 Pimienta negra 1/2 cucharadita de clavo 3 Piezas pequeñas de nuez moscada Pizca pequeña de macis Polvo de chile rojo 2 cucharadita de polvo de cilantro 1 cucharadita Sal según sea necesario Hoja de laurel 2-3 Caña de canela pieza de 1 pulgada Aceite 1 taza
Ingredientes para el arroz
Ingredientes Cantidad Arroz 250 gramos Hoja de laurel 2-3 Cardamomo marrón 2 Cardamomo verde 2-3 Clavos de olor 3-4 Ghee 2 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de canela en barra de 1 pulgada de pieza
Ingredientes para temperar
Ingredientes Cantidad Cebolla 2 Pizca pequeña de color de la comida Verde de cardamomo 3 Palita de canela pieza de 1/2 pulgada Cardamomo marrón 2 dientes 1 Leche 2 cucharadita de almendras 5-6
Método:
1. Caliente el aceite en la olla a presión y agregue la ramita de canela, laurel y la cebolla. Fría hasta que las cebollas estén doradas y agregue las piezas de cordero. Cocine el cordero por unos 5 minutos a fuego alto. 
2. Luego agregue la pasta de jengibre y ajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos más o hasta que el aceite se muestre por separado. Triturar las semillas de comino, cardamomo marrón, cardamomo verde, clavo de olor, pimienta negra, nuez moscada, macis junto con un poco de agua para hacer pasta fina. A continuación, agregue polvo de chile rojo y polvo de cilantro. 
3. Agregue esta pasta para el suelo y la sal en la olla a presión junto con 1 vaso de agua. Cierre la olla y cocine a fuego alto hasta que suene 1 silbato y luego mantenga baja la llama y cocine durante unos 10-12 minutos o hasta que el cordero se cocine correctamente. 
4. Hierva 1 y 1/2 litro de agua junto con todos los ingredientes debajo de la tabla “Ingredientes para el arroz”. Luego agregue arroz remojado al agua. 
5. Cocine el arroz hasta que esté hecho y luego drene en el colador. En la misma sartén con grasa. 
Nota:
1. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla picada y freír hasta que se dore en color (usaremos esta cebolla frita para decorar).
2. Para preparar khushbu Masala, caliente la sartén y carme el marrón seco, el cardamomo verde, la canela y el clavo hasta que llegue el aroma agradable, pero no lo queme. Moler estos ingredientes tostados secos para hacer polvo fino.
6. Luego ponga la mitad de arroz semi cocido y coloque el cordero cocido, el khushbu masala y la cebolla frita sobre el arroz como se muestra en la imagen. 
7. Coloque el arroz semicocido restante en la parte superior de la carne de cordero como segunda capa. Disuelva el color de los alimentos en 2 cucharaditas de leche y espolvoree sobre el arroz. Espolvoree un poco más de cebolla frita, khushbu masala y almendras. 
8. Cocine cubierto a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, luego mantenga baja la llama y cocine por unos 15 minutos más hasta que el arroz se cocine adecuadamente. El cordero biryani está listo, sirve caliente con raita. 
9. ¡Disfruta! 
¿Cuáles son las dos cosas que debemos tener en cuenta al preparar el Biryani?
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¿Dónde puedo encontrar la mejor versión vegetariana del Hyderabadi Biryani?
Cocina india y comida: ¿Dónde se puede probar el mejor biriyani en Chennai?
¿Cuál es el mejor lugar para biriyani en Hyderabad, Paradise Or Bawarchi?
En realidad hay muchos.
1. El arroz se debe cocinar con mucho cuidado. El arroz cocido o menos cocido puede hacer que el biriyani sea una pesadilla porque el arroz ocupa la mayor parte del biriyani. Remoje el arroz en agua durante al menos una hora con un poco de jugo de limón y sal.
2. No use demasiado como cuajada, jugo de limón, hojas de menta.
3. Trate de cocinar la carne por separado, luego mezcle con arroz medio cocido y otras especias e ingredientes, y haga el resto de la cocción usando vapor para evitar un desastre.
4. Hay muchas especias que debes agregar en biriyani, pero necesitas saber qué especia se usa y por qué razón. De lo contrario, nunca sería capaz de decidir la cantidad correcta.
5. Cocinar es una pasión. Por lo tanto, tu corazón debería estar involucrado en la cocina.
1.) Calor y arroz: típico Hyderabadi Biryani se cocina con varias capas de arroz y cada capa es diferente.
Toma el arroz y hiérvelo. Debe ser 10-20% cocido. De manera similar, la otra capa se cocina al 50%. y la capa superior se cocina al 70-80%.
Ahora cuando ponemos la olla en llamas, la capa más inferior tendrá que enfrentar más calor y la capa intermedia con menos calor y la capa superior con un mínimo de calor.
Esto se hace para asegurar que todas las capas se cocinen de manera uniforme. Recuerda por qué agregamos estas capas ya que estas capas constituyen Biryani. Si le agregamos las mismas especias a cualquier arroz pero no tiene capas, entonces será Pulav no Biryani.
2.) Especias: agua de rosas, azafrán, calidad superior Garam masala es el alma de Biryani. Son las especias las que hacen que Biryani sea el rey del caldo de arroz. Y por último, debe ser adornado con menta, cilantro, chiles y, sobre todo, cebollas doradas fritas crujientes.
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