Los garbanzos vienen en varias variedades. El que se encuentra comúnmente en los Estados Unidos, también conocido como garbanzo bean, se llama Kabuli Chana (“chana de Kabul”) o safed chana (“chana blanco”) en la India. Esta es una gran leguminosa de color blanco amarillento que se usa para hacer el chhole / chana masala.
Otro garbanzo, originario de la India, se llama kala chana (“chana negro”), desi chana (“chana indio”), o simplemente chana. El nombre en inglés para esta variedad de garbanzo es gramo de Bengala. Ocasionalmente, lo encontrarás solo como gramo, sin calificación. El gramo de Bengala tiene la misma forma que el garbanzo, pero es algo más pequeño y, como su nombre indica, de color marrón rojizo a negro. Cuando este garbanzo específico se descascara y se parte, la lenteja amarilla resultante se llama chana dal.
Un garbanzo verde también es común en Maharashtra (un estado en el oeste de India, donde se encuentra Bombay / Mumbai). Este garbanzo se llama harbara.
Aquí hay una bonita imagen que muestra estos diferentes tipos de garbanzo. (Los dos de la derecha son en realidad el mismo varietal; divididos y cascos, no hay diferencia).
Hasta aquí todo bien. Ahora para algunas complicaciones.
• El término bengalí para chana dal es chholar dal. Esto significa literalmente “el dal para chholaa”, aunque Chhole está hecho de Kabuli chana, mientras que Chana dal es castrada kala chana.
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• El término marathi para chana dal es harbara dal, aunque harbara es el garbanzo verde, mientras que el chana dal está hecho de garbanzo negro.
• Dependiendo de a quién le pregunte, “dalia” es trigo triturado o chana dal asado. El primer significado es el que prevalece en las búsquedas de Google, y el último en las tiendas de comestibles de la India. 🙂
• Finalmente, el suelo chana dal se llama besan y es harina bastante común en la India. La harina de frijoles garbanzo, disponible en los EE. UU. Y utilizada para preparar merengue vegano o tortas sin gluten, no es un buen sustituto. Entonces, cuando una receta india requiera “harina de garbanzo”, asegúrese de usar besan (de chana dal) y no de harina de garbanzo.
¡Espero que esto ayude!
