Ingredientes
Para la pasta de ajo y ajo
(hace aproximadamente 1/2 taza)
5 a 6 chiles rojos de kashmiri secos enteros , sin semillas
8 a 10 dientes de ajo (lehsun) , toscamente picados
Para el Bhaji
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cucharada de semillas de comino (jeera)
3/4 taza de cebollas finamente picadas
1/2 taza de capsicum picado
1 1/2 tazas de tomates finamente picados
1 1/2 cucharadas de pav bhaji masala
2 cucharaditas de chile en polvo
sal al gusto
1/2 taza de guisantes verdes hervidos y ligeramente triturados
1 1/2 tazas de patatas hervidas, peladas y hechas puré
2 cucharadas de cilantro finamente picado (dhania)
Para el Pav
8 ladi pav
8 cucharaditas de mantequilla para cocinar
1 cucharadita de pav bhaji masala
Para el guarnición
4 cucharadas de cilantro picado (dhania)
Método
Para la pasta de ají y ajo
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Cómo cocinar un panqueque sin usar aceite
- Remoje los chiles rojos en suficiente agua tibia durante al menos una hora.
- Escurra los chiles, agregue el ajo y mezcle en un mezclador hasta que quede suave, agregando un poco de agua. Mantener a un lado.
Para el bhaji
- Caliente la mantequilla y el aceite en un kadhai y agregue las semillas de comino.
- Cuando las semillas crujen, agregue la pasta de ají y saltee a fuego medio durante 1 a 2 minutos.
- Agregue las cebollas y saltee durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el pimiento y saltee por 1 minuto más.
- Agregue los tomates y cocínelos durante 3 a 4 minutos, machaque bien con un machacador de papas.
- Agregue la sal, pav bhaji masala, chile en polvo y cocine por otros 2 minutos.
- Agregue los guisantes verdes, las papas, mezcle bien y cocine junto con 1/3 taza de agua durante 1 a 2 minutos, mientras lo machaca con la ayuda de un triturador.
- Agregue el cilantro, mezcle bien y cocine por 1 minuto.
Para el pav
- Corta 2 pavs verticalmente y mantente a un lado.
- Caliente una tava grande, agregue 2 cucharaditas de mantequilla y abra los pavs y colóquelos.
- Cocine a fuego medio hasta que se vuelvan marrones y crujientes en ambos lados. (agregue más mantequilla si es necesario).
Cómo servir
- Coloque ¼ de bhaji caliente, 2 pavs, ¼ de taza de cebolla, una rodaja de limón y un papad en un plato.
- Cubra el bhaji con 1 cucharadita de mantequilla y sirva inmediatamente adornado con 1 cucharadita de cilantro.
- Repita con los ingredientes restantes para hacer 3 platos más.
