Es el chili rojo, pasta a base de cebolla que va dentro de la Dosa (yo diría que el relleno de ‘patata y cebolla’ no es parte de Masala, solo mi opinión). Esto le da un sabor adicional a Dosa (que de otra manera no es picante).
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Este es el Masala (pegar): 
Este es yummmmy Masala Dosa (puedes ver la pasta de Masala dentro de dosa): 
También hay otras variaciones, depende de dónde comas en realidad. Bangalore Masala Dosa, Mysore Masala Dosa, Mumbai, etc. etc.
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Todo lo que no sea “dosa” en sí … 🙂
De acuerdo, crecí comiendo comida del sur de India como soy de Hyderabad.
Puedes tener cualquier cantidad de variedades cuando se trata de dosas, depende de la imaginación. Pero generalmente el masala en masala dosa consiste en salsa picante de cebolla con una mezcla de jengibre y una pequeña porción de extracto de tamarindo.
Después de esparcir la pasta uniformemente, se espolvorea polvo de cacahuete molido con rojo frío (seco) y sal sobre la pasta.
Dosa se sirve agregando curry de patata entre dosa doblado junto con chutney de coco.
Nunca he visto agregar garam masala en un masala dosa, pero estoy seguro de que no será tan malo si le agregas ghee puro en una buena proporción.
El Masala en el Masala dosa podría significar –
1. El relleno de patata picante que se agrega al final (antes del doblez dramático)
2. La pasta roja de base fría que se aplica en la cara de la dosa antes de agregar el relleno de papa.
3. Ambos
Como una dosa simple carece del relleno de papa y la pasta fría, agregué la opción número 3 arriba.
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