Rabri :
El rabri por excelencia de Calcuta probablemente se haya heredado del rabri que es originario de Varanasi.
Este postre muy rico se prepara calentando la leche endulzada en un recipiente abierto grande ( kadhai ). A medida que la capa de crema comienza a formarse en la superficie de la leche, se quita y se deja de lado. El proceso continúa hasta que la leche se agota. El rabri así formado es extremadamente cremoso y muy pesado en el estómago, pero amado por el bengalí promedio. Rabri fue prohibido en Calcuta durante los años de escasez de leche debido al hecho de que consume una gran cantidad de leche.
Mishti Doi :
Mishti doi se prepara hirviendo la leche hasta que esté ligeramente espesada, endulzándola con azúcar, ya sea gura (azúcar moreno) o khejur gura (melaza de dátiles), y permitiendo que la leche fermente durante la noche. La loza de barro siempre se usa como recipiente para hacer mitha dahi porque la evaporación gradual del agua a través de sus paredes porosas no solo hace más espeso el yogur, sino que también produce la temperatura adecuada para el crecimiento del cultivo. Muy a menudo, el yogur se condimenta delicadamente con una pizca de elach (cardamomo) para la fragancia. El yogurt al horno es una preparación similar en el oeste.
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