La piel de ave frita se ha enharinado, sumergido en alguna forma de líquido y luego sumergido en una mezcla de recubrimiento antes de freír. Todo este recubrimiento tiende a proteger la piel contra el frío del aceite. Freír también evita que la grasa se escurra por debajo de la piel, por lo que el pollo frito suele ser tierno y húmedo.
La piel de ave asada no tiene esa protección, y se volverá más crujiente y delgada. La grasa debajo de la piel también se rinde, dejando que la piel se dore mejor que freír.
Es realmente algo discutible para mí, porque no me gusta la piel y solo uso pollo sin piel cuando la frito, y quito la piel de mis pedazos de pollo asado.
