Depende Algunos lo hacen, otros no. La fama en este mundo no proviene de la comida, que haría que el restaurante sea famoso, sino de actividades extracurriculares como apariciones en TV, firmas de libros, participación en eventos y la sesión espontánea siempre bienvenida mientras se come en el restaurante de otra persona.
Todo esto toma tiempo fuera de la cocina. Las cocinas, sin embargo, son seres voluble. Las interrupciones, especialmente el personal, siempre son malas. Cambiar a un chef suplente a una brigada activa suele ser una apuesta, incluso si ese suplente es un miembro respetado de la línea.
Entonces, una vez que los chefs toman la decisión de ser “famosos”, el primer paso suele ser contratar un chef para la cocina y alejarse de él.
Además, está el fenómeno de EE. UU. De encadenamiento de restaurantes. Los restauradores / chefs como Keller, Puck, Boulud y otros, tienen numerosos restaurantes a su nombre. Esas personas son chefs solo por nombre, no por trabajo, ya que ningún chef puede dividirse en más de un lugar.
Como regla general, entonces:
- si tienen una serie de televisión
- si tienen más de un restaurante a su nombre
- si aparecen fuera de su lugar los fines de semana o noches
… probablemente no sean chefs sino restauradores y no trabajen mucho en sus propias cocinas.
