¿Por qué la comida de McDonald’s nunca se pudre?

Suponiendo que la comparación es legítima (no se proporciona ningún enlace), y la hamburguesa “normal” sí se pudre y McD no, entonces la respuesta es probablemente agua y sal. Los insectos necesitan agua para crecer: la sal reduce la actividad del agua. Y sabe muy bien, razón por la cual casi todos los restaurantes añaden mucho a los platos preparados. No sería impactante ni único si McD hace lo mismo.

No hay una razón obvia por la cual McD pondría nefastos conservantes en sus alimentos: es comida rápida . No están en el negocio de almacenar comida. Todo su modelo de operaciones comerciales consiste en obtener alimentos de las granjas y transformarlos en efectivo por parte de los clientes lo más rápido posible. Agregar conservantes solo ralentizaría ese proceso.

En particular, no me importa su comida, pero no creo que sean del demonio.

Aparentemente, no es McDonald’s, son hamburguesas más condiciones de aire libre. Alguien repitió el experimento con hamburguesas caseras y aquí las vemos el día 25:

Bien bien bien. Resulta que no solo las hamburguesas regulares de McDonald’s no se pudrieron, sino que las hamburguesas caseras tampoco se pudrieron . Las muestras del uno al cinco se habían encogido un poco (especialmente las hamburguesas de carne), pero no mostraban signos de descomposición.

The Burger Lab: revisando el mito de la hamburguesa McDonald’s de 12 años que no se pudrirá (resultados de la prueba)

Esto se debe a que pierden agua: un pesaje mostró que todos los conjuntos de hamburguesas perdieron la mayor parte de su humedad en los primeros 3 días. El moho y las bacterias no crecen sin él.

Y finalmente, cuando se coloca en una bolsa con cierre de cremallera que atrapa la humedad, la McBurger se pudrió, lo que desacreditó la noción de que no se pudren.

Realmente no hay una conspiración de alimentos químicos involucrada. La comida se está secando demasiado rápido para pudrirse y contiene sal, eso es todo. Una vez me fui de vacaciones, dejando una hamburguesa y papas fritas que me preparé en una mesa. Cuando volví, no estaba podrido del todo, realmente seco y duro.
Este principio ya se utilizó hace miles de años para conservar alimentos en los barcos. Los ingredientes utilizados por McDonald’s se prueban minuciosamente cada año en numerosos institutos de Alemania, y cada vez que los medios esperan descubrir algo escandaloso. El resultado hasta ahora: los ingredientes son de alta calidad, pero aún no es saludable debido a la grasa y el azúcar. Pero es tan poco saludable como las hamburguesas que sirve a sus vecinos en su barbacoa.

Los que odian vomitarán cuando yo diga esto, pero la razón por la cual sus papas fritas no son visibles y olfativas es debido a los manifestantes de alimentos saludables y la ciencia de los alimentos. En esencia, McDonalds ha sido empujado, empujado, fuerte y forzado a hacer papas fritas que son, bueno, menos divertidas y sabrosas de lo que alguna vez fueron.

Las papas fritas actuales de McDonalds se cocinan en aceites de ingeniería con estándares exigentes que absorben la mayor parte de la humedad sin retener las alevines. No más sebo de ternera o aceites saludables. En cambio, es aceites genéricos sin sabor, sin gracia y sin impacto diseñados en un laboratorio. Eso hace que las papas fritas sean mucho menos grasosas, mucho menos sabrosas, pero también las convierte esencialmente en patatas fritas que no se estropean visiblemente y no dejan de oler como el olor a fritura de McDonalds.

Hay más. McDonalds es un defensor de la seguridad alimentaria. Como proveedor de las Fuerzas Armadas de EE. UU., Un blanco constante de ataques terroristas alimentarios y personas pequeñas y malintencionadas, una empresa rica que está siendo demandada más que un asesino en serie de forma acelerada, están trabajando más arduamente que cualquiera que conozca para hacer su comida. enfermar a las personas Lo que está dentro de los límites aceptables y disponible en otras cadenas o mi lugar no es aceptable para McDonalds. Por lo tanto, los alimentos preparados y almacenados generalmente no se descomponen tan rápido porque no solo se guardan y eliminan los spoilers, sino que también se fabrican para que sean resistentes a ellos.

No como esas cosas porque sabe mal y los restaurantes de cadenas son los asesinos de los buenos operadores de unidades individuales, pero hay que tener bastante respeto por el trabajo que McDonalds hace en esto.

refs y aclaraciones:

http://www.quora.com/McDonalds/W …

McDonalds es horrible, pero los principios de conservación en su carne son simples y empleados por los fabricantes de embutidos ahumados caseros en todo el mundo:

• Conservantes “naturales” como el ajo y cantidades obscenas de sal
• Gran área de superficie en comparación con la masa

Esencialmente, se secan (la sal ayuda aquí, junto con el tamaño) y el proceso de cocción elimina todos los gérmenes que estaban presentes en los alimentos antes de cocinarlos. El tamaño, la sal y los aceites diseñados para eliminar la humedad de los trozos de patata funcionan de la misma “magia” en las papas fritas.

En cuanto a los bollos, no es cierto que los bollos de ese tamaño no se pudran en general. Son solo los panecillos súper secos industriales (que se logran usando aditivos de masa artificiales) como los de McDonalds. Los panecillos utilizados en el “experimento” que todos mencionaron son probablemente los superdryes también (ciertamente se parecen a la parte, los he visto en los supermercados normalmente empacados en una bolsa de plástico). Los panecillos de panadería adecuados que se venden en las panaderías adecuadas aquí donde vivo contienen mucha más humedad y tienen una corteza más gruesa que conserva la humedad, y sin duda se moldearía a ese tamaño.

Una hamburguesa y papas fritas no se pudren por dos razones:

1. Se cocinan a una temperatura suficiente para matar casi cualquier microorganismo dañino que se esconde dentro.
2. La hamburguesa y las papas fritas son lo suficientemente delgadas como para que, al dejarlas al descubierto, se sequen demasiado rápido como para que se pudra.

Por otro lado, una hamburguesa más gruesa probablemente se pudrirá. Tiene menos área de superficie en relación con su tamaño, por lo que no se secará tan rápido.

Los principios detrás de la hamburguesa eterna no son realmente diferentes de los principios detrás de la vida útil de varios años de los granos secos que olvidó en la parte posterior de la despensa. El secado como un medio para preservar los alimentos no es exactamente una idea nueva.

Esta historia y sus comentarios (incluidos algunos específicos de las papas fritas) son perspicaces:
http://aht.seriouseats.com/archi …

Mientras que el movimiento de salud hizo popular creer que las cadenas de comida rápida son malas y que su comida no es saludable (y mirando a un nivel de valor nutricional esto por supuesto contiene algo de verdad), los mitos urbanos que rodean a McDonald’s no tienen nada que ver con trucos secretos o malvados, pero pueden explicarse por las características de estos productos y las técnicas de cocción que los influencian.

Para entender lo que está pasando, tenemos que mirar estos productos a nivel microbiológico. En el caso de McDonald’s que no se pudre, se trata principalmente del grado de humedad en estos productos. Las papas fritas y las hamburguesas de McDonald’s no tienen mucha humedad; la pequeña cantidad de humedad incluida se frió / horneó antes de servir); lo que queda es un producto seco. ¿Alguna vez probó una hamburguesa de McDonald’s sin la salsa? Es desagradablemente seco y sin sabor. Además, los productos son salados, lo que seca aún más los productos. Entonces, lo que queda es un producto salado y seco. Excelentes condiciones para la preservación.

Tan húmedo, uno de los elementos más importantes para el crecimiento microbiano, está ausente. Sin humedad, el producto probablemente se secará más. Esto tiene más que ver con las características de estos productos que con los malvados gnomos de McDonald’s que vierten productos químicos peligrosos en las papas fritas y hamburguesas que permiten preservarlo por la eternidad. En cuanto a las ventas, también creo que McDonald’s no estaría demasiado ansioso por agregar este elemento.

Aunque puede parecer comestible, no recomendaría comer los productos. Excepto cuando tenías mucha hambre …

Obviamente, el resultado es realmente irritante hacia afuera. ¿Qué demonios no está bien con McDonald’s si sus hamburguesas no se pudren? “Cuanto menos asquerosos se ven, tanto más exasperan los resultados”.

No exactamente.

J. Kenji López-Alt, un chef entrenado en un restaurante y jefe de supervisión del blog Serious Eats, realizó un examen que investigó por qué las hamburguesas de comida rápida parecen indestructibles. Pensó en cinco especulaciones distintas a la luz de lo que sabe que reprime el desarrollo de la forma: proximidad de algún aditivo poco común en la carne o moño, sustancia alta en sal en la hamburguesa, bajo contenido de humedad, no hay esporas de forma que constantemente entren en contacto con la hamburguesa, o no hay aire donde se preparó la hamburguesa.

La hamburguesa se cocinó claramente donde hay aire y las esporas de forma son genuinamente ineludibles, independientemente de donde vaya, sin embargo, se habrían ejecutado cuando la hamburguesa se cocinó. De esta manera, las dos últimas teorías se descartaron rápidamente. La lista de arreglos para un pan de McDonald’s no es muy diferente de los comprados en la tienda y las hamburguesas dicen ser 100% carne de res, por lo que no hubo aditivos innegables que pudieran reprimir la forma. Considerado todo, eligió probar las hamburguesas de McDonald’s contra algunas que hizo en su cocina.

Se hicieron nueve combinaciones diferentes de hamburguesas mezclando y combinando los bollos y las hamburguesas de McDonald’s y de su cocina. Algunas de sus hamburguesas habían agregado sal, mientras que otras no, y también varió los tipos de envases. Sus manos nunca hicieron contacto directo con ninguna de las hamburguesas, que se dejaron al aire libre.

Más de tres semanas después, la comida de McDonald’s no se había podrido, pero tampoco las hamburguesas caseras. La empanada hecha en casa sin sal añadida no parecía diferente de las que tenían sal extra, lo que indica que no era el factor causal.

La clave parecía ser los niveles de humedad. Las hamburguesas habían perdido un cuarto de su peso en la primera semana, lo que indica que se habían secado. Sin humedad, el molde no puede crecer. Como McDonald’s usa empanadas delgadas con mucha superficie, se secan rápidamente antes de que puedan comenzar a pudrirse. Este es el principio completo detrás de carne seca. Una hamburguesa McDonald’s sellada en una bolsa de plástico se consumirá por completo con moho en una semana. También usan grandes refrigeradores comerciales y congeladores para la conservación.

Esto no necesariamente significa que sea apropiado comer comida rápida varias veces por semana. Muchas bebidas de McDonald’s exceden con creces la nueva recomendación de la OMS de 25 gramos de azúcar por día. Diablos, un gran batido de chocolate tiene 120 gramos por sí solo. Además, la mayoría de sus sándwiches y envolturas constituyen más de la mitad de los niveles de sodio diarios recomendados, mientras que las papas fritas medianas son la cuarta parte de la grasa que se debe consumir durante el día.

Si desea odiar la comida rápida porque considera que el contenido nutricional es objetable, siga adelante. Pero critica lo que es, no especules y temes al traficante por lo que no es.

Con crédito para Jaime Fineman, quien me señaló esto, las hamburguesas y papas fritas de McDonald’s no se pudren simplemente porque las hamburguesas y las papas fritas de ese tamaño no se pudren. Alguien repitió el experimento con otras hamburguesas y papas fritas del mismo tamaño y ninguna se pudrió.

• Hamburguesas: http://aht.seriouseats.com/archi …
• Papas fritas: http://sparkasynapse.blogspot.co …

¿Por qué importa el tamaño? Porque los alimentos de ese tamaño (y área superficial) se secan antes de que se pudran.

Sí, nada de miedo en absoluto sobre la comida de McDonald’s. Bueno, está bien, te da mucho miedo la comida de McDonald’s, pero no por el problema de la descomposición.

La comida de McDonalds no se pudre porque no hay agua en ella. El moho requiere humedad

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