Yo recomendaría sobre comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina de Harold McGee. Es ampliamente considerado por los cocineros y científicos de alimentos como el mejor libro sobre el tema. Y también es una muy buena lectura. James Beard, ganador del premio de libro 2005 y 2011.
En comida y cocina
También buscaría The Sabor Thesaurus: Emparejamientos, Recetas e Ideas para Creative Cook por Niki Segnit.
The Savour Thesaurus
Otra ampliamente considerada es The Flavour Bible de Karen Page y Andrew Dornenburg. También un ganador de James Beard.
La Biblia del Sabor – Karen Page y Andrew Dornenburg
