¿Por qué los mariscos tienen gusanos en ellos?

Los gusanos a los que te refieres pertenecen a dos géneros: Anisakis y Phocanema . Son un parásito de los mamíferos marinos (delfines, marsopas, focas, etc.). El ciclo normal es que el mamífero excreta la etapa inmadura, que es absorbida por un camarón, que a su vez es devorado por el pez. La larva forma una espiral en la carne y espera a ser consumida por el mamífero más grande para comenzar nuevamente el ciclo.
Ingresamos a la imagen como un host “accidental”. Los pequeños gusanos, de unos 2-3 cm sin enrollar, se encuentran en la familia Gaddus (bacalao, eglefino, pez azul, carbonero), así como en el arenque. Son difíciles de ver, pero cuando el procesamiento del pescado incluye un cambio de color (como en el eglefino ahumado), el gusano adquiere un color más oscuro y se vuelve más visible. Comúnmente se come sin problemas porque está muerto si el pescado se ha congelado o cocinado.
Los problemas surgen cuando el gusano se encuentra en pescado muy fresco y se come crudo. El gusano sale del pez y atraviesa la pared de tu intestino. Está condenado a morir porque tus órganos internos no se parecen a los del mamífero que espera. Pero puede causar algún daño (perforación, irritación, inflamación) durante su movimiento. Este es otro caso de “larva migrans visceral” (VLM), y se ha estimado que es la causa de aproximadamente el 70% de los casos aparentes de apendicitis en Japón (donde la mayoría del sashimi se consume fresco, no congelado). En la cirugía, no encontrarán un apéndice inflamado (pero me informan que a veces se quitarán el apéndice, ¡por las dudas!).
Prevención: coma solo sashimi que haya sido congelado. En cuanto a los peces que atrapaste, cocina todo el tiempo. Hace unos años, una persona en un viaje de campamento / pesca en Nueva Escocia había comido pescado del Atlántico durante la noche, y durante la noche sintió un cosquilleo en la garganta. ¡Era un gusano moviéndose por su esófago!
No te preocupes todos hemos comido cientos, y nunca lo hemos sabido.