¿Cuáles son algunos hacks de preparación de comida de restaurantes y chefs que hacen que preparar una comida sea más rápido?

Waal, aquí hay una ensalada que podría funcionar para ti.
1. Separar una cabeza de romana, eliminando las hojas con manchas marrones y cualquier aspecto que se seque. Remoje las hojas separadas en la bandeja para ensaladas con el jugo de medio limón añadido, luego escurra y centrifugue. Coloca las hojas en una bolsa con cierre de gallo forrada con una toalla de papel. Establecer en el refrigerador hasta la hora de la cena. Se mantendrá hasta el día siguiente si es necesario. (6 minutos)

Justo antes de la cena:

2. Ponga las hojas en una ensaladera grande y profunda. Puedes romperlos por la mitad. Ponle abundante aceite de oliva de California . OO procedente del Med tiene una historia sorprendentemente larga de adulteración. Mezcle hasta que las hojas brillen con aceite. Espolvoree varias cucharadas de leche de oveja italiana rallada Romano, o parmesano rallado. Mezcle para cubrir las hojas de manera uniforme. (2 minutos)

3. Juice la otra mitad limón; agregarle 1 gota de salsa Worcestershire y 1/2 cucharadita de vinagre balsámico. Derramar esto sobre la ensalada y mezclar. Servir a la vez, en platos o cuencos poco profundos, con pan para acompañar. (1 minuto)

4. Puede agregar algunas aceitunas de calamata sin hueso, o aceitunas verdes si las prefiere, o si tiene algo preparado a mano, una cuchara de cebolla o cebolla picada y pimiento verde o cebolla y champiñones en rodajas salteados en aceite de oliva hasta que el la cebolla es de color marrón oscuro. Puede agregar algunas cucharadas de arroz integral perfectamente cocido. Unas pocas tiras de queso cheddar extra fuerte raramente estarán mal.

Podrás hacer esto en menos de diez minutos, probablemente, especialmente si alguien más pone los platos sobre la mesa y vierte el vino. De vez en cuando comemos una baguette tostada o un panecillo inglés con la ensalada, pero, por lo general, no lo hacemos.

NB: el gran Cardini mismo, según su hija, nunca puso anchoa en su famosa ensalada, sin embargo, hay una cantidad muy pequeña que mejora el sabor en la salsa Worcestershire que usó. No puedo aconsejar agregar huevo crudo o huevo mimado a una ensalada en estos días. Si necesita carne, divida un filete grueso por la mitad y comience a chisporrotear en mantequilla a fuego medio-alto en una sartén pequeña de cerámica mientras cocina la ensalada. Espere hasta que la superficie superior comience a sudar antes de voltear las mitades. Sirva eso junto o arriba. O trate dos rebanadas redondas y gordas de pechuga de pollo de la misma manera si lo prefiere, pero asegúrese de que estén crujientes de color marrón en el exterior y estén listas hasta el final.

Tengo muchas de estas en mi manga. Tengo trucos para todo. He visto cada episodio de ‘buenos come’ al menos dos veces. Alton Brown es el rey de estos.

Haga su propio caldo de pollo y reduzca. Crea tu propio demi Congele en bandejas y bolsas de cubitos de hielo. Úselo para agregar una gran profundidad de sabor a las salsas.

Congele sus hierbas frescas antes de que se vuelvan malas. Una vez congelado, desmenuza y guarda en bolsas en el congelador. Úselo en salsas y caldos según lo necesite.

¿De mantequilla pero tienes crema? Tíralo en una licuadora por unos minutos y cuela la mantequilla.

Fuera de polvo de hornear? Mezcle la crema de tártaro y bicarbonato de sodio para un polvo de hornear de acción simple con 3/4 de la pelusa.

Plátanos congelados, leche entera, un poco de miel van a una licuadora. ¿Qué sale? Helado.

Un horno de microondas se puede convertir en un vaporizador de verduras de última zanja añadiendo 1/4 de corte de agua a un recipiente apto para microondas y cubriéndolo con dos capas de film plástico profesional. Tenga cuidado de perforar con un cuchillo largo antes de intentar abrirlo.

El truco más grande de la cocina de todos los tiempos realmente está saliendo adelante así que la parte de la cocina parece fácil. Para agradecer a quince familias de una cocina hogareña de Nueva York, o tener a una niña en cinco cursos, el truco es tener el 90% de todo listo antes de que alguien se dé cuenta de que ha comenzado. Deje algunas proteínas para el día de, pero cualquier cosa que se pueda hacer antes, debe hacerse antes.

Recientemente vi un video en línea en el que un chef demostró el proceso de cocinar un bistec, su vide, en el grado deseado (120F – raro, 125F – med. Raro …), manteniéndolo a esa temperatura durante hasta tres horas y luego colocando una buena costra en una sartén caliente chillona justo antes del servicio. Si bien no tengo el equipo comercial que se exhibió en el video, sí tengo una máquina de sellado en el hogar y una olla de cocción lenta con control de temperatura. Voy a dar esta oportunidad e informaré. La idea parece sólida (y ciertamente parece funcionar bastante bien en el video).

Otro favorito fácil que he usado durante años es el uso de jugos congelados concentrados. Si quiero hacer una gastrique rápida para un asado o chuletas, simplemente saco un poco de jugo de naranja congelado, concentrado, jugo de arándano, etc. y lo tiro en la sartén.

Blanquear las verduras facilita la preparación final al tiempo que mejora su color.

Hay muchos otros que compartiré cuando me vengan a la mente.

Todo buen cocinero tiene una multitud de estos.
Como panadero también usé unos pocos. Aquí hay cuatro;

• Siempre use un rodillo de acero inoxidable. No se abollan ni deforman y se pueden congelar durante media hora antes de enrollar los pasteles. (Nuestro trabajo de pastelería siempre se hacía a primera hora de la mañana antes de que el horno de pan calentara la cocina)
• Cuando derrita el chocolate, retírelo del fuego antes de que se derrita por completo y bata vigorosamente durante un minuto. Esto dará un alto brillo cuando se configura, incluso cuando se usa chocolate de calidad estándar.
• Si el chocolate se cristalizó, congelar y volver a fundir desde congelado. Volverá a la normalidad.
• Sobrecalentar el chocolate blanco hasta que esté dorado para crear un crujiente relleno de caramelo para pasteles de queso y otros postres.

Uso mi caja todos los días para hacer comida como en cualquier restaurante. Solo toma uno o dos minutos para preparar cualquier comida, ya que para la mayoría de los restaurantes es solo un ensamblaje de alimentos preparados con ingredientes. Depende de qué ingredientes tengas a mano. prepandserve.com

Mis-en-place … o preparación … si vas a cocinar con regularidad, todos los días … entonces tener a mano algunos ingredientes pre-preparados te facilitará la vida.
Ya descrito en otras respuestas aquí.
Para ser sincero, sin embargo … con la práctica mejoran tus habilidades con el cuchillo, no necesitas preparación de verduras, lo haces todo fresco cuando lo necesitas.

Los hacks REAL no son aplicables a la cocina casera. La cocina en el restaurante depende de repetir los mismos pedidos día tras día, semana tras semana. Muy pocas personas cocinan así en casa. Son dos mundos diferentes cuando comienzas realmente a mirar las cosas de cerca.

Para algunos trucos de corte y preparación, me he referido a esta lista una y otra vez y ahora más de 25 de estos son parte de mi rutina normal:

73 Genius Kitchen Hacks para ahorrar tiempo y dinero

Cuando use una sartén, caliente la sartén antes de agregar el aceite y luego caliente el aceite. A medida que agrega sus ingredientes, agregue uno a la vez y cocine más rápido al último. Luego usa el punto caliente de la sartén para cocinar más rápido. Su comida se cocinará más rápido, que agregar ingredientes en un recipiente frío, que tarda más en calentar a la temperatura de cocción.

Aquí están mis dos formas favoritas de pelar un huevo duro.