“Batir el aire” en su mayonesa no es realmente parte del procedimiento de la receta. Como es una emulsión de fase de aceite en agua, mezcla (sin batir) la velocidad y duración suficientes para disolver el aceite e incorporar las pequeñas gotas de aceite en vinagre (con la ayuda del emulsionante de clara de huevo).
La sobremezcla de suficiente tensión de corte en el líquido para introducir aire en la mezcla se denomina batir.
Este aire contiene oxígeno que puede convertir el aceite en rancio. Todavía es petróleo en su estado natural, no es un químico más estable que su estado anterior. Tenga en cuenta que los fabricantes lavan el espacio libre con gas inerte al embotellar, por lo que niegan este efecto. La caducidad será días en lugar de meses.
El aire adicional lo hará menos denso y menos cremoso debido a la mayonesa. Por lo tanto, debe usar más producto para tener el mismo efecto. Debe empacarlo en contenedores más grandes solo para acomodar el ‘aire’ agregado.
