Los taninos en los vinos tintos se encuentran en las pieles y las semillas de la uva (y en los tallos, si las uvas no se despalillan). Las pieles también son de donde proviene el color del vino tinto. La mayoría de las veces, cuando exprimes una uva roja, obtienes zumo blanco. Puede probarse esto exprimiendo una uva Thompson Seedless roja: el jugo será blanco. Así que la mayoría del vino tinto está hecho con pieles sumergidas en el jugo durante la fermentación (de lo contrario, el vino sería blanco) y, por lo tanto, la mayoría tiene algo de tanino.
Ahora, hay algunas uvas que dan jugo rojo; el varietal más ampliamente encontrado sería Dornfelder, que se cultiva en Alemania. Si ve un vino alemán simplemente etiquetado como “rojo”, las probabilidades son, es un Dornfelder, que básicamente no tiene taninos en absoluto.
Otras fuentes de taninos en el vino también deberían incluir los barriles: el roble puede aportar taninos al vino terminado.
Entonces, hay una serie de métodos para reducir los taninos en los tintos:
- Elija varietales que tengan pieles más delgadas y más jugos.
- Mezcle tintos bajos y sin taninos en un vino tánico para reducir los niveles de tanino.
- Antigüedad del vino sin barricas (p. Ej., En acero inoxidable u hormigón), o uso de barricas de roble usadas (donde la mayoría de los taninos de roble ya han sido eliminados por añadas anteriores).
