¿Es posible solidificar el chocolate inmediatamente cubriéndolo por completo y colocando el molde vertido en una caja de nitrógeno líquido?
La grasa de chocolate es una mezcla compleja que contiene diferentes formas cristalográficas que, a su vez, afectan la textura, sensación en la boca, temperatura de fusión (ablandamiento), propiedades físicas, etc. Al hacer chocolate la mezcla necesita un…