¿Cuál es el propósito de agregar café a las magdalenas de chocolate? Es raro encontrar una receta sin ella, ¿solo agrega humedad?

El sabor de Mocha es bastante popular, y la combinación es más rica que cualquiera de los dos. No es raro poner un jarabe de chocolate en una bebida de café, por lo que se deduce que agregar café en una receta de chocolate también sería popular. Si se trata de una inyección de espresso o una cucharada de café instantáneo, agrega otra capa de sabor. El pan de centeno a menudo agrega un poco de café a la receta para el color y el sabor, por lo que no son solo recetas de chocolate.

Algunos otros sabores excelentes que se agregan a las recetas de chocolate provienen de la región donde se originó el grano de cacao, como el chile o el poblano. Puede sonar extraño agregar ese tipo de sabor picante al chocolate, ¡pero es realmente bueno!

Mi mayor queja con los pasteles de chocolate es que simplemente saben a dulce, pero no saben mucho a chocolate. El volumen de harina, azúcar, grasa, huevos y líquido realmente disminuye el complejo sabor del chocolate, especialmente si el chocolate ya contiene algo de azúcar.

Una técnica para mejorar el sabor del chocolate es usar cacao en polvo de alta calidad y “florecer” en un líquido caliente. El agua sola no agrega mucho sabor y he hecho recetas donde parecía diluir un poco el chocolate. El café caliente florece el chocolate mientras que mantiene y mejora el sabor del chocolate, al igual que el extracto de vainilla y el azúcar moreno claro. También uso una cucharadita más o menos de licor de chocolate Godiva para agregar otra nota de chocolate.

Mis muchachos que no beben café dicen que, últimamente, me he pasado un poco por la borda desde que comencé a usar el café fuerte y caro que nuestro hijo trajo de Costa Rica, así que volveré a marcar el sabor del café en el próximo pastel de chocolate. Voy a probar esa técnica de preparación en frío que sugirió alguien más.

El café es por sabor.

El café es muy amargo El chocolate también es amargo Entonces, cuando agrega una cantidad muy pequeña de café al chocolate, la amargura del café subraya la amargura del chocolate y lo hace saborear más chocolate.

Además, el buen café tiene algunos encantadores sabores florales, afrutados y caramelizados, al igual que el buen chocolate. Esta es la razón por la cual la receta de galletas con chispas de chocolate de Dan Holliday solo requiere una pizca: el café resalta los sabores de la vainilla, la mantequilla y el azúcar moreno. Esos sabores funcionan maravillosamente con una magdalena de chocolate, también.

Es como servir pescado con salsa de anchoa: las anchoas tienen un sabor a pescado y funcionan con el sabor del pescado. También es similar a por qué las almendras y los albaricoques, ambos miembros de la familia de las rosas, que comparten varios compuestos aromáticos, funcionan muy bien juntos.

Dicho eso, la otra razón por la que el café se agrega a los bizcochos de chocolate es que estás leyendo esto en 2017, y supongo que eres menor de 30. Cuando crecía en la época oscura de la década de 1990, la mayoría de las recetas de magdalenas de chocolate no se ha agregado café Algunas recetas super-foodie lo hicieron, como un arma secreta. Sin embargo, con el auge de los programas de cocina, los chefs famosos, los mercados de agricultores y la cultura foodie en general, lo que una vez fue un secreto gastronómico ahora se ha convertido en una corriente principal.

Si no quieres ningún café, ni siquiera en un nivel que no puedas probar, no dudes en dejarlo. Tus bizcochos de chocolate no tendrán un sabor a chocolate, pero aún así deberían ser muy buenos.

Un poco de café mejora el sabor del cacao, pero no era común encontrarlo en las recetas cuando comencé a hornear (en las edades oscuras).

Si buscas recetas en libros de cocina antiguos, encontrarás que el café como ingrediente es raro, y generalmente se incluye solo cuando la receta declara en el nombre que va a dar un sabor de café pronunciado.

Todo cambia y evoluciona.

Supongo que se refiere a la adición de una pequeña cantidad (cucharadita más o menos) de café instantáneo o café expreso, destinado a mejorar el sabor del chocolate. Yo, prefiero una pequeña pizca de cayena, O una pizca más grande de canela O algunas muelas de pimienta fresca. Elija uno para acentuar el sabor. Algunas recetas antiguas requieren extracto de vainilla (la verdad) o extracto de almendra.

Me doy cuenta de que algunas de mis sugerencias serían consideradas pecados mortales contra las bellas artes de la pastelería y la pastelería.

Me gustaría corregir una idea errónea. Como regla general, agregar líquidos a una masa no hace que el resultado sea más húmedo. Es gordo, generalmente en forma de mantequilla, que lo hace.

El café se agrega porque mejora el sabor del chocolate.

El café hace que el sabor del chocolate sea más parecido al chocolate. Pruebe una receta -incluso una mezcla para pasteles- sin café en uno y café (ya sea seco, instantáneo o sustituto del líquido de la receta por una cantidad igual de café fuerte) en el otro y compare los sabores usted mismo. Hacer esto una vez será suficiente para almacenar cacao y café juntos en su despensa.

La grasa en la receta agrega humedad, el agua hidrata la harina y el café agrega sabor.

Hay muchas recetas de tartas de chocolate sin café, pero creo que le dan a la torta un sabor y un color más profundo y rico.