Si cortas una manzana y no se oscurece en algún momento, ¿vale la pena comer?
Browning en las manzanas es una forma de oxidación: las manzanas (y otras frutas y verduras como las papas) tienen una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO) que, como su nombre indica, oxida los polifenoles. Es decir, los compuestos…