¿Por qué la yuca / tapioca son tan densas en calorías en comparación con otras verduras de raíz?
Las raíces de yuca crudas tienen menos humedad (60-65%) que otras raíces / tubérculos (papas, batatas, ñame tienen 70-79% de agua), por lo que el contenido de carbohidratos es más alto. La tapioca es el almidón extraído de…