Hmm … Elegante implica un cierto equilibrio, un cierto nivel de pulido.
En general, creo que la elegancia es menos importante que lo que alguien anhela la comida. Puedes tener verduras muy elegantes, pero a menos que alguien lo anhele, simplemente funciona mejor en imágenes. Creo que una comida elegante se compone de algo más que la comida. Es cómo presentas toda la comida.
Aquí hay fotos de una comida vegana que preparé esta semana:
Sopa de chirivía, patatas fritas de chirivía, aceite de chile.
Creo que esto es elegante. Está bien, en cuanto al sabor. Utilicé leche de coco para la cremosidad, pero no tanto como para perfumar. La guarnición realmente lo hace. De lo contrario, es solo puré. Esto es algo fácil de hacer “elegante”.
Este próximo es berenjena asada y asada. La idea era hacer un plato construido alrededor de babaganoush. En el medio oriente, sirven berenjenas a la parrilla con condimentos babaganoush. Este es un tipo de plato, pero con mucha más textura. Hay remolachas rojas y doradas, puerros fritos crujientes, cebolletas rasuradas, semillas de calabaza tostadas y pan crujiente. Se sazona con jalapeno lime gástrico y mantequilla de nuez. El pan es parte de una foccaccia fresca que hice en patatas fritas. La foccaccia es su pan de mesa, y se sirve con aceite de albahaca y balsámico reducido.
Aquí hay una foto de lado. Puedes ver algo de altura añadida. Hay muchos ingredientes coloridos, y tuve la tentación de esparcirlos para mostrarlos a todos, pero está destinado a ser comido juntos, así que debes insinuar esto con tu galjanoplastia.
Este es un zapatero de calabaza pecan con gelato de coco y vainilla. Últimamente he estado jugando con este esquema de espacio negativo. Es parte de mi dirección estacional para chapar comida. Los temas son geometría, contornos y texturas cohesivas. Es difícil explicar la parte de la textura cohesiva, pero la mejor manera de describirlo es asegurarme de que solo tienes 1 cosa que hace que la placa se vea “sucia”. En este caso, es el azúcar en polvo. Si hubiera hecho polvo con la pacana quebradiza, se vería sucia al azar.
Fácilmente podría haber servido todo en el molde, pero realmente debes tratar de elevar las cosas si planeas cobrar mucho por tus comidas. Si un zapatero al horno en un molde es suficiente para ser sabroso, bueno, ¿qué hace un verdadero artista con esto? ¿Cómo lleva un artista esto al siguiente nivel?
El truco no es agregar más o hacer más, sino usar las herramientas que ya están en el plato para resaltar más. Tal vez quieras resaltar los colores. Tal vez quieras resaltar las formas. Intentaba agregar un contraste con la placa negra, y quería que tus ojos se enfocaran en la belleza natural de las bayas. El zapatero real se parece a esas cosas.
Sé que hay mejores artistas que pueden hacer más con eso, pero este fue mi intento con las herramientas que tenía.
Elevar platos es difícil de una manera no específica.
Si piensas en jugar golf, entonces elevar un plato es como jugar un juego corto, mientras que agregar sabor sería como conducir la pelota de golf en un juego largo.
Este último generalmente requiere agregar más, o estar más enfocado, y el primero requiere agregar el toque correcto y ser muy deliberado.
Honestamente, cualquier platillo vegano que se te ocurra se puede crear elegantemente. La clave es la cantidad de cuidado que muestra y conecta su plato con los valores de sus invitados.
