¿Cuáles son algunas de las mejores compañías de chocolate en el mundo?

Es un giro interesante que pidas algunas de las mejores compañías de chocolate del mundo, y no solo algunos de los mejores chocolates.

Para responder a esta pregunta, debe definir qué es lo que hace que una empresa de chocolate sea buena. En mi opinión, estas son las cualidades más importantes en una empresa de chocolate:

1. Hacer buen sabor y productos de chocolate de alta calidad
2. Usar ingredientes de calidad sostenibles y de origen ético
3. Tener prácticas comerciales éticas en general.

El gran problema es que la mayoría de las empresas no son muy abiertas acerca de sus prácticas comerciales o estrategias de abastecimiento, por lo que para muchas empresas lo único que se puede evaluar son los primeros criterios, hacer productos de buen sabor y alta calidad, e incluso la parte de alta calidad puede ser difícil de juzgar incluso para los expertos, dependiendo del producto.

Entre los fabricantes de chocolates industriales, en general, será difícil encontrar empresas que puedan cumplir los tres criterios en gran medida. Sin embargo, hay algunas excepciones. En América del Norte estas excepciones se encuentran principalmente entre las compañías que comenzaron como fabricantes artesanales de pequeña escala y han logrado expandir su negocio a un nivel industrial debido a su popularidad, como por ejemplo Taza Chocolate, SOMA Chocolatemaker, Theo Chocolate y TCHO Chocolate.
En Europa también encontrará una gama del mismo tipo de fabricantes artesanales de chocolates artesanales como Amedei, Domori, Pralus, Willie’s Cacao, Lauenstein, Zotter y Beschle. También hay algunas fábricas de chocolate industriales de larga vida que en gran medida han cumplido con los criterios anteriores, incluyendo Valrhona Chocolate y Bonnat, pero la mayoría de los otros fabricantes en este nivel han hecho ajustes para hacer más y más barato chocolate, como Los fabricantes belgas Belcolade y Barry Callebaut, especialmente para el segundo y tercer puntos en la lista.

En los últimos años también ha habido una explosión en pequeños fabricantes artesanales de chocolate en todo el mundo, por lo que ahora hay literalmente cientos de pequeñas empresas que en mayor o menor grado intentan ser fabricantes de chocolate de calidad. Tales fabricantes son especialmente frecuentes en los Estados Unidos, donde casi todos los estados tienen múltiples fabricantes de pequeña escala ahora, pero también encontrará este tipo de fabricante local de chocolate artesanal en casi todos los países de Europa, y estos son demasiado numerosos para mencionar. Choco Rush mantiene una lista de fabricantes de frijoles a bar en los EE. UU., Mientras que Bean & Bar intenta mantener una lista mundial de productores de chocolate con frijoles. Advertencia: ¡No todos los fabricantes en estas listas son completamente éticos, hagan su propia investigación!

Para resumir, me gustaría mencionar especialmente que ahora también hay una gran cantidad de fabricantes de chocolate de barra a barra ubicados en los países productores de cacao. Esta es en realidad la mejor garantía que puede tener para el abastecimiento y la fabricación de chocolate completamente ético y transparente que deja a todos la creación de valor en el país de origen del cacao. Grandes ejemplos de estos fabricantes exitosos son Marou en Vietnam, Madécasse en Madagascar y Cacao Hunters en Colombia. También hay muchos otros, por supuesto.
Todos estos son altamente recomendados como buenas compañías de chocolate, ya que ¿qué podría hacer una mejor compañía de chocolate que una compañía ética que fabrica el chocolate localmente donde se cultiva el cacao?

Estos son algunos de los mejores chocolates del mundo

• 1. AmedeiAmedeiPeople se sorprendió cuando el bar de chocolate Good & Evil de Anthony Bourdain debutó en 2012 a más de $ 100 por libra, pero el bar Porcelana de origen venezolano de Amedei ya pesa más de $ 160 por libra. Cecilia Tessieri, una de las pocas chocolaterías femeninas del mundo, elabora algunos de los chocolates más caros del mundo. Desde que abrió sus puertas en 1990, la marca Amedei, con sede en Toscana, ha contribuido con un cupcake de $ 27,000 en Dubai, así como un helado de $ 1,000 en Serendipity de Nueva York. Tessieri también hace una línea ecléctica de bombones, los bombones de chocolate llenos que la inspiraron a entrar en el negocio en primer lugar, y excelentes bares como el Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70 por ciento) o Chuao Bar (70 por ciento). ¡Pero sus creaciones no son para el presupuesto! Nuestra elección: Porcelana Chocolate Barhttp: //kailashsweets.com/product…
• 2. LeonidasLeonidasEsta línea de chocolates comenzó con una historia de amor internacional. Después de debutar con sus bombones ganadores en la Feria Mundial de Bruselas en 1910, el griego-americano Leonidas Kestekides se enamoró de una niña belga local y abrió un salón de té en Gante. Después de que sus bombones obtuvieron nuevamente el oro en la Feria Mundial de Gante en 1913, Leonidas comenzó a vender chocolates desde la “ventana de guillotina” de su tienda, luego expandió su operación a las casas de té en Bruselas y Blankenberge. Hoy Leonidas vende chocolates en más de 1.500 tiendas en todo el mundo, pero los humildes comienzos de la prolífica marca nunca están demasiado lejos: “la democracia en el chocolate” es su lema, lo que significa que lo bueno no está reservado solo para los ricos. Los puristas apreciarán su barra Tablette Noir, que cuenta con 70 por ciento de cacao. Nuestra elección: Tablette Noirhttp: //kailashsweets.com/product…
• 3. Bovetti ¿Chocolate de calidad superior de África? ¿Chocolate con cilantro e hinojo? Todo comenzó cuando el chocolatero italiano Valter Bovetti se trasladó a Aubazine, Francia, en 1994 para presentar su marca de dulces de chocolate en forma de clavos y herramientas. En 2006, Bovetti y otros cinco fabricantes de chocolate visitaron Sao Tome, una isla africana en el Golfo de Guinea frente a la costa de Gabón llamada la “isla del chocolate”, que les inspiró a fundar una asociación de comercio justo llamada Roca Cacao. La organización compró equipo de cosecha para doce plantaciones y aseguró un salario digno para sus 120 empleados. Los frijoles de este, el sitio de la primera plantación de cacao en África, entran en las barras de alta calidad de origen único de Bovetti. La empresa elabora una impresionante colección de más de 150 tipos diferentes de barras de chocolate, presumiendo de ingredientes como el jengibre y el pétalo de lavanda, o para los verdaderamente aventureros, el tomate seco y el chile. Otros productos sabrosos y dulces incluyen los chocolates Apéritif con hinojo recubierto de chocolate, semillas de anís, romero, cilantro y mostaza. Nuestra elección: cristales de pétalos de rosa oscuro Crystal Chocolate Barhttp: //kailashsweets.com/product…
• 4. ValrhonaValrhonaValrhona, el Rolls Royce del chocolate, ha estado elaborando coberturas (chocolates con alto contenido de cacao) desde 1922. Originaria del Valle del Ródano, la influencia del vino en Valrhona es inconfundible. La etiqueta en cada Valrhona cru (barra de origen único) lleva el nombre del terroir de ese frijol, el más exclusivo de ellos son las barras de origen único vintage, vendidas en cantidades limitadas de acuerdo con el rendimiento del cultivo. Valrhona también sugiere combinaciones de vino diseñadas para resaltar las “notas” en el complejo perfil de sabor de cada chocolate. Desde perlas de chocolate hasta cuadrados de degustación, la selección de barra de chocolate nec-plus-ultra de la marca está disponible en tiendas especializadas. Nuestra elección: Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Barhttp: //kailashsweets.com
• 5. Michel Cluizel Chocolates Michael Cluizel En 1948, Michel Cluizel se hizo cargo del negocio de pastelería de su familia en Normandía, Francia, donde los viajeros todavía acuden en masa para aprender los secretos del chocolate en su “Chocolatrium”. En 2012, Cluizel abrió un segundo Chocolatrium; en West Berlin, Nueva Jersey. (El único otro establecimiento estadounidense es su tienda de Manhattan.) Los visitantes de los Chocolatriums europeos y americanos (¿o es Chocolatria?) Recorren el proceso de creación del chocolate y la historia de la marca Cluizel, ofrecieron un adelanto del taller de Cluizel. luego disfrute de caramelos de fantasía como champiñones, “cappuccinos” rellenos de ganache de café y macarolats, macarrones con diferentes recubrimientos y rellenos de sabores. Nuestra elección: Mokaya 66% Chocolate negro
• 6. Scharffen BergerScharffen BergerJohn Scharffenberger, que ya es un gran nombre en el mundo del vino, decidió en 1997 probar suerte en la fabricación de chocolate artesanal. Utilizando una melangeur alemana clásica -una máquina que lentamente molía frijoles de cacao en un licor de chocolate- y personalmente probando frijoles de más de 150 granjas internacionales de cacao, él y su socio Robert Steinberg buscaron traer artesanía tradicional de chocolate europeo a los Estados Unidos, enfatizando orgullosamente el contenido de cacao en las etiquetas de los bares, una primicia para los chocolateros estadounidenses. El equipo de San Francisco también se convirtió en el primer fabricante estadounidense de frijoles en barra en 50 años. Ahora miembro de la familia Hershey, Scharffen Berger produce una modesta pero exquisita selección de bares y plazas de degustación que se venden en tiendas como Whole Foods, incluido un crujiente Milk Chocolate Bar con almendras saladas al mar. Nuestra elección: 62% Cacao Mocha Chocolate bar
• 7. Republica del CacaoRepública del Cacao. ¡Visitar la República del Cacao debería estar en la lista de todos los adictos al chocolate! La empresa más joven entre nuestras selecciones, la República del Cacao es una empresa de chocolate ecuatoriana fundada en 2004. La marca surgió de un esfuerzo para preservar las plantas indígenas de cacao Arriba cultivadas predominantemente en granjas familiares en las regiones de Manabí, Los Ríos y El Oro de Ecuador. La fama de Republica del Cacao es su barra de chocolate negro de un solo origen, hecha con nada más que cacao, azúcar y manteca de cacao, permitiendo que los sabores complejos del chocolate de cada región hablen por sí mismos. La compañía también se ha diversificado en bebidas como el chocolate caliente, café y licores con sabor a chocolate y café. Nuestra elección: Single Origin Bar
• 8. Lindt & SprungliLindt La próxima vez que compartas chocolate, impresiona a tus amigos con tu conocimiento de “conching”. Antes de que Sprüngli & Son entrara en escena en 1845, el chocolate se disfrutaba principalmente como bebida. Los pioneros suizos allanaron el camino para los futuros confiteros mediante la elaboración de algunos de los primeros dulces de chocolate del mundo. Poco después, la compañía se asoció con el pastelero suizo Rodolphe Lindt, el inventor del método de conchado, que sigue siendo la piedra angular de la fabricación de chocolate en la actualidad. Este proceso de batido de una hora de duración incorpora mantequilla de cacao en la masa de cacao, lo que da como resultado un “chocolate derretido” liso que es fácil de moldear. Hoy, Lindt & Sprüngli ofrece un abrumador menú de barra de chocolate. Nuestros favoritos incluyen su excelencia, el 85% de barra de cacao y el excelente bar de naranja intenso. Solíamos tener que importar barras Lindt de Europa, pero en la actualidad son ubicuas, se venden en supermercados y cadenas de tiendas. Nuestra selección: excelencia 85% barra de cacao
• 9. SomaSoma Chocolatemaker ¿Quién pensaría que estaríamos cantando las alabanzas del chocolate canadiense? Soma, que comenzó en 2003, se describe como un lugar para “comer, beber y adorar el chocolate”. Los visitantes pueden experimentar su fabricación de chocolate de lotes pequeños de cerca en la micro fábrica en las instalaciones de la tienda de Toronto. Su menú cuenta con una impresionante muestra de creatividad alucinante, como los bombones “Sparky” Gianduja mezclados con Pop Rocks, las trufas Gooderham Worts Whiskey y las trufas de vinagre balsámico envejecido de 8 años. Las barras están disponibles en forma de rectángulo o círculo: las barras Soma’s Chocolate Possible Worlds vienen en discos de 200 gramos extragrandes, como el bar “Ruby Red” coronado con cerezas silvestres, arándanos rojos, barberries y espolvoreado con polvo de zumaque. O Canadá! Nuestra elección: Black Science 70 por ciento Madagascar Bar
• 10. VosgesVosges Haut ChocolatPersonas les encanta el chocolate. La gente adora el tocino. La fundadora de los Vosgos, Katrina Markoff, decidió casarse con los dos y nacieron las Barras de Bacon Candy de Mo. La mezcla para panqueques Choco-bacon, las trufas y los caramelos de caramelo pronto siguieron, poniendo a la compañía con sede en Chicago en el mapa. La pionera en chocolate experimental que se formó en Le Cordon Bleu en París combina nuestros dulces favoritos con curry para su bar Naga, y jengibre, wasabi y semillas de sésamo negro para Black Pearl Bar. Puede encontrar sus recetas caprichosas en boutiques en Los Ángeles, Las Vegas, Nueva York y Chicago.

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