Claro, esto sucede mucho, pero varía de un restaurante a otro. Lo que normalmente dicta la política corporativa es que la comida contenida en un conducto de calor (prefabricada, lista para servir) caduque en 10-20 minutos, incluso si el conducto de calor registra un conducto de 200 ° F (suficiente para matar bacterias dañinas). Esa comida generalmente es segura de comer incluso una hora después del tiempo de espera. Pero es una mala política dejar que la comida se destine a los empleados, porque, como han dicho otros, anima a los cocineros a distribuir más alimentos de los que necesitan, si tienen hambre. También hay problemas de responsabilidad si alguien se enferma. Esas cosas dependen de las personas con las que trabajas. Como supervisor, debe evaluar a las personas con las que trabaja y qué es probable que abusen. No nos gusta la comida desperdiciada, pero también tenemos que taparnos el trasero y mantener una cantidad razonable de desperdicio.
En mi experiencia, es mejor proceder para deshacerse de los desechos, asegurarme de que los empleados sepan que es necesario tenerlos en cuenta, pero ser flexible a la hora de repartir alimentos gratis. Los empleados hambrientos no son felices, pero perder el control de los alimentos y el desperdicio crea más problemas. Si un empleado está de acuerdo con comer algo que de otro modo sería inferior al de pedirle a un cliente que pague, pero que todavía es seguro para comer, entonces me siento cómodo dándolo a los empleados, siempre y cuando la cantidad de desperdicio no sea aceptable. excesivo. Y no nos mata dar comida fresca y gratuita a un empleado que sea un buen trabajador. Residuos contabilizados.
