Básicamente arrojas un corte de carne en una salmuera y lo dejas allí por un tiempo.
Corning Your Own Beef
El proceso de salmuera también se conoce como “corning”.
¿Cómo se elabora la carne en conserva?
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Comience con un corte fuerte y graso de carne de res, por lo general pechuga, Cure (“maíz”) ya sea en una salmuera (sal, agua y especias) o en un desinfectante en seco (sal y especias).
Después de una semana o dos en la salmuera en la nevera, tienes carne en conserva. Cocine a fuego lento durante un largo tiempo con cebollas y otras verduras para carne en conserva y repollo. O bien, enjuague la salmuera, frótela con semillas de cilantro y pimienta negra cuarteada, y hágalo lentamente y lenta para hacer pastrami.
Puede obtener el color rosa agregando nitrato de sodio (o tal vez nitrito) a la cura. Probablemente no sea necesario, excepto por el aspecto, y podría ser malo para ti.
