No entendiendo tu pregunta exactamente. En Canadá, ViaRail administra su negocio de catering internamente, y sus empleados de a bordo son empleados de VIA. En los EE. UU., Amtrak usa contratistas para administrar el economato (he visto a Aramark y Gate Gourmet haciendo el trabajo), y los empleados de Amtrak cocinan y sirven en los trenes.
¿Cuál debería ser el nombre de una compañía que sirve comida en los trenes?
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