¿Qué causa que las galletas con chispas de chocolate se aplasten mientras se hornea?

Una cookie se aplana porque la receta lo requiere. En otras palabras, las galletas con trocitos de chocolate o cualquier masa para galletas se pueden formular para satisfacer sus necesidades, especialmente para uso individual. Entonces, si la receta usada produce una galleta plana que es diametralmente grande, los factores que la influyen son-

• Gran cantidad de grasa: aumenta la humedad en la masa y agrega viscosidad.
• Harina con bajo contenido de gluten, como la torta o la harina de pastelería, para una menor formación de gluten y para evitar la elasticidad, de modo que la galleta no sea gruesa.
• Una gran cantidad de sacarosa en polvo fino o azúcar de maíz en forma líquida aumenta la viscosidad y es la principal responsable de la “dispersión” de la galleta. Cuanto más se propague, más plano será.
• Levadura como polvo de hornear o bicarbonato de sodio: una gran cantidad de levadura hará que la galleta se colapse al hornear produciendo una galleta plana.

Ajustar la cantidad de ingredientes afectará el aspecto, la textura y las dimensiones de las cookies.

Espero eso ayude. ¡Y gracias por preguntar!

¡No me gustan las galletas con chispas de chocolate que son planas! Esta es mi receta, después de mucho violín, ensayo y error …

Ponga 2 barras de mantequilla sin sal con 1 taza de azúcar morena y 1/2 taza de azúcar granulada. Agregue 2 huevos y 2 cucharaditas. vainilla.

Mezclar bien. Agregue 1/2 cucharadita. sal, 1 cucharadita. bicarbonato de sodio, y 2 1/4 tazas más 2 Tbl. Harina sin blanquear. Mezcle bien y agregue 3 tazas de chips de chocolate semidulce. Enfríe la masa por al menos 1 1/2 horas. La porción de la galleta sale con una pequeña bola. Hornee a 375 grados durante aproximadamente 11 minutos, dependiendo de su horno. Yo uso convección. Usted quiere que las galletas estén un poco pálidas en el medio … no doradas durante todo el proceso … déjelas reposar en la sartén por un minuto más o menos … y luego levante la sartén sobre una rejilla hasta que se enfríe … o hasta que no puede soportarlo y tiene que comer una galleta caliente.

¡La mantequilla frente al acortamiento, el azúcar moreno y el granulado, y la cantidad de tiempo de enfriamiento para la masa, todo hace la diferencia! ¡También necesitas conocer tu horno! ¡Juega con la receta hasta que encuentres una versión que funcione para ti!

Miel. Reemplazar el azúcar en la receta con miel definitivamente hará que las galletas se aplasten. También los hará más “masticables” que cuando están hechos con azúcar. O tal vez, en general, podríamos decir que es la proporción de líquidos a sólidos en la receta, ya que más aceite o mantequilla en relación con la harina y la avena harán lo mismo.

El proceso de propagación comienza cuando la manteca / manteca pierde viscosidad por el calor y termina cuando la harina en los bordes de la galleta comienza a endurecerse debido a la proteína desnaturalizante y la pérdida de humedad, también por el calor.

Las galletas se aplanarán si hay un poco de grasa en la masa, generalmente mantequilla o manteca. Intente agregar más harina o avena o algo más que aumente la firmeza de su masa.

Acortamiento.