Crecí en una granja lechera donde consumimos leche cruda y después de ir a la universidad, bebimos leche pasteurizada.
En general, no hay una diferencia perceptible. Eso es porque los productores lecheros saben qué causa los sabores desagradables y evitan esas cosas. En un momento, se tomaron muestras de sabor y si la lechería detectó sabores no deseados, se generaría una consulta entre el productor y la lechería.
Es posible que cuando la dieta de los animales cambió, podría alterar el sabor de la leche. Por ejemplo, cuando los animales fueron enviados a pastar por primera vez en la primavera, habría un sabor astringente asociado con su leche. Se habría ido después de un día o dos. Supongo que los animales se atiborraron de la hierba nueva y suculenta porque era un sabor parecido a la clorofila. Teníamos que tener cuidado con lo que les dábamos antes del ordeño, ya que su comida podía impartir sabores desagradables. El alimento picante, como el ensilaje de maíz o el ensilaje (alto contenido de ácido láctico), podría producir sabores desagradables y tuvo que ofrecerse después del ordeño en lugar de antes.
Por lo tanto, para responder a su pregunta, hay poca o ninguna diferencia en los sabores de la leche cruda correctamente producida y la leche pasteurizada.