¿Puedes hacer una buena mozzarella elástica agregando vinagre a la leche en lugar de cuajo?

No, no puedes preparar Mozzarella añadiendo vinagre a la leche. Lo que obtendrías sería Paneer en lugar de Mozzarella.

El queso mozzarella requiere cultivos específicos y enzimas (cuajo), que debe usar. Además, también hay un proceso de estiramiento y cocción que se requiere después de la producción de queso, que es similar a la cocción al vapor del queso pero a una temperatura más baja y amasándolo como la masa.