¿Cómo se elabora la cafeína?

En las plantas de café, guanosina monofosfato es despojado de un fósforo inorgánico por 5′-nucleotidasa y luego desaminado por guanosina desaminasa para producir xantosina. La xantosina a su vez está metilada por 7-metilxantosina sintasa para producir 7-metilxantosina. La 7-metilxantosina es luego hidrolizada por N-metil-nucelosidasa que elimina la ribosa y deja 7-metilxantina. La 7-metilxantina está metilada por la teobromina sintasa para formar 3,7-metilxantina (teobromina). Finalmente, la 3,7-metilxantina se metila nuevamente por la cafeína sintasa para producir 1,3,7-metilxantina (cafeína).