Eric Hughes brindó una gran respuesta. Solo quiero hacer eco de su respuesta y hacer una observación adicional.
En general, la mayoría de la extracción de café con cafeína no se realiza para producir café descafeinado. El café descafeinado es la principal forma en que las compañías químicas obtienen la cafeína que luego venden a una gran cantidad de productores de refrescos y bebidas energéticas y compañías farmacéuticas. El “café” es una idea de último momento para algunas de estas compañías químicas y a veces se considera desperdicio. Gran parte de este “desperdicio” se recicla como café descafeinado al venderse a precios bastante bajos, o incluso sin costo (!), A los “fabricantes” de café (como Nestlé) o incluso a las personas que les vendieron el café. El primer lugar.
Piénselo: un productor de café o jobber vende café a una compañía química con el propósito de extraer cafeína. La compañía química quiere el café más barato. El productor de café no desea vender barato sus granos de mayor calidad que saben que pueden obtener un precio mucho mejor si se venden a un tostador principal oa un negocio de café especial. La empresa química extrae la cafeína del café barato, luego intenta la logística inversa vendiendo o devolviendo este café al productor u otro café de interés.
Lo que generalmente obtienes, entonces, es un café inicialmente de menor calidad que se vendió a precio de mercado para obtener una ganancia y luego fue obtenido por el productor final de café a un precio muy bajo. Si lo venden a precios normales de café, su margen de ganancia puede ser bastante alto.
Los vendedores de café de especialidad lo hacen de manera diferente. Obtienen su café de los productores o cooperativas de productores, seleccionando café de buena calidad a precios justos. Luego, contratan la extracción de cafeína o pueden tener capacidades de extracción. La gente de café especializado sabe que uno debe asar el café descafeinado de forma diferente que el café normal, por lo que lo hacen. El resultado de comenzar con granos de calidad y tostado especial es que puedes lograr una taza de descafeinado que muchos no pueden probar como diferente al café normal.
Tomo mi propio café. Cuando asado descafeinado, no hay diferencia en la calidad del sabor entre el descafeinado y el café normal del mismo origen. En mi experiencia, descafeinado de América Central parece más fácil de perfilar adecuadamente en tostado y sabe el café más similar al café normal del mismo lugar.
