Como menciona Garrick Saito, varios restaurantes estadounidenses venden carne de res “Kobe”. Es un nombre poco apropiado, porque la carne de Kobe proviene de Kobe, Japón, algo así como el queso Cheddar se supone que proviene de Cheddar, Inglaterra, y se supone que el vino de Borgoña proviene de …
esperalo …
¡Borgoña!
Entonces, de lo que realmente estamos hablando es de carne wagyu, que describe algunas razas de ganado, pero también una práctica particular de criar vacas en Japón. Si vas a Japón, hay muchos tipos y grados diferentes de wagyu, de muchas regiones diferentes, y todos son tan buenos como la carne wagyu de Kobe.
(imagen: $ 80 por libra y hasta la tienda por departamentos de wagyu que puedes comprar en Japón, ¡mmm!)
Hay productores en Estados Unidos y en Australia, que hacen carne wagyu, creo que descendieron de sus antepasados japoneses en una historia que involucra semen de toro, y no estoy seguro de querer entrar en todo eso. Pero son vacas genéticamente japonesas, al menos en parte, y los operadores crían las vacas al estilo japonés.
Imagen superior: En ocasiones, puede obtener carne de wagyu real e importada en los Estados Unidos, con certificados que coincidan, así como la versión estadounidense. Arriba había un verdadero bistec wagyu japonés de Nueva York a la venta en Bryan’s Market en San Francisco, alrededor de $ 115 la libra.
La carne de res de Kobe estadounidense no es una estafa, como sugieren algunas personas, pero de hecho es muy buena con algunas de las cualidades de una buena carne japonesa. El proveedor más famoso y antiguo aquí en los Estados Unidos es Snake River Farms, y sí, puedes comprar su carne en línea. Lo he tenido muchas veces en restaurantes y es bueno. Si puede calificar la mejor carne japonesa como 8 o 10, y las cosas que compra en el supermercado local en un 4, esta carne de vacuno es aproximadamente 6. Hay varios productores más nuevos y más pequeños. Personalmente, he comido carne de res “Kobe” de Australia que calificaría a 7. Es maravillosa, pero en mi opinión no está al mismo nivel que la mejor carne japonesa.
Pero es más que solo calidad, es un estilo de carne de res. Debido a la forma en que crían las vacas, y cómo las alimentan, y el proceso de clasificación, es una carne muy blanda, mantecosa y bien veteada. Eso significa que es mucho más graso y tiene un sabor más delicado. Francamente, a veces eso es bueno, pero a veces quieres una carne más audaz y sacrificar la textura por el sabor. Wagyu hace un gran carpaccio, y carne para pote caliente, y rodajas a la parrilla, y en realidad una buena carne de hamburguesa. Pero si te gusta el T-bone, o el filete de flanco, el bistec de vaquero, el asado londinense, el bistec de falda, los pinchos, me quedaría con la buena carne de res al estilo americano, quieres una vaca con un poco de tono muscular.
Además, ya sabes, cierta carne estadounidense es muy apreciada en Japón. La carne de res estadounidense se considera la fuente de gyutan (lengua a la parrilla). Además, no estoy seguro de si ha llegado a Japón todavía, pero la carne de res criada con pasto que se ha envejecido durante mucho tiempo es una carne fuera de este mundo que hará que el mejor wagyu corra por su dinero.
(Imagen: 120 días de buena carne estadounidense envejecida en seco, la pondré frente a cualquier wagyu. ¡Juego encendido!)
