No puede evitar aumentar el nivel de azúcar en la sangre cuando come alimentos, independientemente de si lo llama un postre, un plato principal o un refrigerio. Si no eres diabético, no tienes que preocuparte por aumentar demasiado el azúcar en la sangre, dado que tu páncreas sano funcionará para prevenir eso (aunque si sigues comiendo basura azucarada, la sobrecargarás y desarrollar algún tipo de trastorno metabólico, ya sea diabetes tipo 2, intestino grueso, presión arterial alta, gota, colesterol no saludable, cáncer o una letanía de otras enfermedades asociadas).
Sin embargo, puede intentar minimizar el aumento de azúcar en la sangre. Para hacer eso, necesitas mantener bajo el contenido de carbohidratos en tu postre, lo mismo que comer cualquier cosa, ya sea tu plato principal, tus platos, tu desayuno, lo que sea. Por supuesto, eso significa que debe mantenerse alejado de los edulcorantes que aumentan el azúcar en la sangre, ya sea azúcar, miel, jarabe de agave, jarabe de arce, o lo que sea. Todos son carbohidratos puros.
La discusión sobre edulcorantes alternativos es una conversación en sí misma. El eritritol, un edulcorante alternativo, aún aumenta el azúcar en la sangre de algunas personas. No parece tener ese efecto en el mío, así que lo uso, pero no directamente. Stevia es amarga Cuando se unen los dos, eritritol y stevia, tiene un sabor combinado que se acerca a cubrir la gama (bastante amplia) de receptores gustativos que cubre el azúcar, lo que ayuda a evitar el sabor amargo que se produce cuando un edulcorante alternativo (como como Stevia sola) y no cubre esa lujosa propagación de los receptores del gusto que el azúcar logra cubrir y que nos hace tan adictos a ella (entre muchos otros efectos fisiológicos: le recomiendo que lea “The Case Against Sugar” de Gary Taubes para la historia completa, fascinante y enfurecedora).
Es por eso que verá muchas recetas bajas en carbohidratos que usan Stevia y eritritol. Descubrí que es más rentable usar un producto que combine los dos. Se llama Steviva. Puedes encontrarlo en línea. Viene en forma de polvo, lo que es especialmente bueno para evitar los crujidos en los dientes, lo que no me gusta, pero que desaparece con el suficiente tiempo / agitación / paciencia / calor, como he encontrado al hacer chocolates sin azúcar. .
Ahora, todo esto se dice con la suposición de que estás cocinando desde cero. Asumo esa suposición porque, en mi experiencia, esa es la mejor manera de asegurarse de que estás haciendo algo que sea verdaderamente bajo en carbohidratos.
Si no eres cocinero, te sugiero algunas cosas que preparo cuando no he tenido tiempo de cocinar una tarta de queso baja en carbohidratos o algo así: un pequeño cuenco de bayas sobre el que pondré una Algunas cucharadas de crema batida o crema agria endulzada con Steviva y aromatizada con vainilla u otros extractos es una. Otra es la mantequilla de nueces suave y sin azúcar que he endulzado con Steviva y que quizás también haya agregado un poco de vainilla. Sabe como el interior de la copa de Reese.
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Pero, por favor, no piense que ninguno de estos aumentará su nivel de azúcar en la sangre. Si eres un diabético tipo 1, definitivamente lo harán, sin dudas. Sin azúcar no significa sin carbohidratos. Toda la comida aumentará su nivel de azúcar en sangre, a menos que sea una taza de grasa de tocino o algo así: grasa pura. O ciertos tipos de gelatina sin azúcar, que no califican como “comida” en mi libro, no importa el “postre”. Incluso la seguridad de la grasa frente al aumento de azúcar en la sangre es variable entre las personas. Los cuerpos de las personas responden de diferentes maneras, y simplemente no hay forma de garantizar que una taza de grasa de tocino derretida (mis glándulas salivales se echan a chorros ante la idea, lo haré saber) no aumentará el azúcar en la sangre.
Ahora, cuando se trata de su pregunta de “cuándo”, eso es prácticamente incontestable, ya que es algo tan individualizado. Si eres diabético tipo 2, estás lidiando con un páncreas que está luchando por apagar la insulina pero al menos todavía tiene la capacidad de crearla (no ocurre lo mismo con los diabéticos tipo 1). ¿Cuánta insulina? ¿Y cuando? Depende del individuo. No soy del tipo 2, así que no entiendo ese escenario tan bien como lo hago con el Tipo 1. Pero recuerdo haber leído, en mi biblia para diabéticos (“The Diabetes Solution” del Dr. Richard K. Bernstein), que la producción de insulina en Los diabéticos tipo 2 (y en los no diabéticos) vienen en dos oleadas. Es posible que desee consultar ese libro por sus recomendaciones específicas para los diabéticos tipo 2, los postres y el momento de la comida. Quiero decir, te diré ahora que recomendará Jello sin azúcar, y solo un tipo muy específico que no tenga ingredientes que terminen en “-osa” (que indican una forma de azúcar). No recuerdo qué le dirá con respecto a la hora de la comida. No va a ser una respuesta de una sola palabra, te diré eso: todo depende de qué medicamentos estés tomando.
Las personas de tipo 2 toman una gran variedad de medicamentos, algunos de los cuales pueden incluir insulina. Los picos y los valles de la respuesta al azúcar en sangre variarán enormemente con su plan individualizado de medicamentos. Por la misma razón, también es difícil dar consejos para personas de tipo 1, * todas * de las cuales toman insulina exógena para tratar con alimentos (a menos que estén un poco locos, ignoran el hecho de que tienen diabetes [como la marcha fúnebre canción] y / o todavía están en la fase de luna de miel del inicio del Tipo 1, cuando el páncreas todavía está combatiendo la respuesta autoinmune y aún logra crear algo de insulina).
Los diabéticos tipo 1 están en una gran cantidad de tipos de insulina diferentes, y todas esas insulina tienen diferentes picos y colas. Hay muchos gráficos que ilustran ese hecho. Aquí hay uno.
Estoy en Humalog, entregado a través de la bomba (de acción rápida, también llamado lispro en la tabla de arriba). puede tomar entre 15 minutos y 2 horas alcanzar su punto máximo, y eso depende en gran medida de mi nivel de azúcar en la sangre cuando tomo la dosis de bolo necesaria para metabolizar una comida o refrigerio y cuánto ejercicio he tenido antes de la dosificación y comida (el ejercicio funciona para reducir el azúcar en la sangre más allá del tiempo de la actividad, y cuánto tiempo depende de su nivel de condición física y la intensidad y duración de la actividad. La insulina entra en efecto mucho más rápidamente cuando la lectura de azúcar en la sangre está por debajo, por ejemplo, 100 cuando toma una dosis, la resistencia a la insulina disminuye la absorción de insulina del cuerpo cuando su BS supera una cierta cantidad. Por ejemplo, voy a estimar que cuando mi nivel de azúcar en la sangre sea 140, tendré que esperar un buen 1.5 para 2 horas antes de que responda a la insulina lo suficiente como para que mi nivel de azúcar en la sangre sea inferior a 100). Tenga en cuenta que todas estas insulinas inyectadas tardan más tiempo en surtir efecto que la insulina que produce el páncreas no diabético (insulina endógena), como puede ver en la tabla anterior.
En resumen, no nos ha dado suficiente información para decirle cuándo es el momento adecuado para comer postre, o para comer cualquier cosa.
Nota final: el Dr. Bernstein recomendaría en contra de la cuestión de la mantequilla de maní, dado que las nueces y las mantequillas de nueces son difíciles de comer en cantidades razonables. Me parece que es difícil dejar de comer 6-8 carbohidratos en mantequilla de maní, de seguro. Esa cuchara entra en modo piloto automático, parece.
