De acuerdo. Necesitarás, para hacer un caldo de carne grueso y rico, de estándares de restaurantes … un montón de huesos de ternera, huesos de médula ósea, huesos de nudillo, ese tipo de cosas. aproximadamente 10 kg de huesos te harán un litro de material de alta calidad.
entonces, primero Asar todos los huesos hasta que estén tiernos y dorados, una vez asados, espolvorear los huesos en harina y darles otros 10 minutos en el horno. a continuación, asar un par de cebollas blancas, un par de zanahorias, un puerro y unos palitos de apio, también poner en una bombilla entera de ajo. Cuando este vegetal esté bien caramelizado, vierta todo en el fondo de un sartén grande y profundo, coloque los huesos encima de todos los vegetales, tápelos con unos granos de pimienta y hojas de laurel. Las hierbas como el romero o el tomillo son opcionales, pero ¿por qué diablos no tirar un poco?
vierta una botella de vino tinto medio decantado en la sartén y cubra con agua fría. Aquí está el pedazo importante. Muy lentamente, cuando la olla hierva a fuego lento, nunca deje que un caldo hierva. cocine a fuego lento los huesos durante 8 horas (sin incluir la hora o se tarda en llegar a fuego lento). Luego cuele el líquido de los huesos a otra sartén, y suba el fuego, vamos a quitar toda la espuma y la grasa que subirán a la cima ahora, mientras reducimos el líquido para intensificar el sabor, también comienza a espesarse debido a la harina en los huesos al principio. también es posible hacerlo sin harina, por lo que es libre de gluton. Solo necesitas el doble de huesos y, a medida que lo reduces, el contenido de gelatina de los huesos comenzará a espesar.
