¿Por qué el expreso de una cafetería estadounidense promedio sabe a efluente diluido de la máquina de espresso?

Es probable que se deba a granos de mala calidad, equipos mal mantenidos y baristas insuficientemente entrenados.

Los granos de café toman un tiempo (de un día a una semana, o incluso más a veces) para que los sabores maduren y lleguen a su punto máximo. Después del pico, la práctica general del café especial es consumir los frijoles en 2 semanas. Una vez molidos, los granos de café “se malogran” o pierden los sabores muy rápidamente. Cuanto más fino sea el tamaño de la rutina, más rápida será la degradación de la calidad. Las cafeterías pueden estar usando frijoles de baja calidad, o frijoles que durante mucho tiempo se han tostado (y tal vez vuelto a tostar) hace mucho tiempo. O bien, es posible que pre-muelen los granos para café expreso para ahorrar tiempo y servir a un cliente más rápido. Todo esto llevaría a un mal espresso.

Tanto el molinillo como la máquina de espresso necesitan ser limpiados y mantenidos regularmente, de lo contrario los residuos se acumularán y afectarán negativamente el sabor del espresso. Muchos cafés no saben o no les importa esto, y dejan que se acumulen años de suciedad en sus equipos. Es posible que ni siquiera usen agua destilada en sus máquinas de espresso y dañen sus equipos debido a la acumulación de minerales. Las máquinas de café expreso son complicadas y hay una razón por la cual un buen comercial cuesta lo mismo que un automóvil.

Finalmente, los granos de espresso vienen con recetas que les dicen a los baristas cuántos gramos deben poner y cuántos gramos deben sacar. Los baristas deben calibrar sus espressos para que el tiempo de extracción y la presión se ajusten a la receta y logren el perfil de sabor deseado. Los baristas entrenados calibrarán sus máquinas de esmeril y espresso diariamente.

La falla o insuficiencia en cualquiera de los factores anteriores afectará la calidad del espresso. De hecho, es muy difícil hacer expreso correctamente y es muy fácil estropearlo. Si saben a efluente diluido, la cafetería probablemente esté mal en las tres áreas.

1 – Primero que nada es la mezcla.

Todas las mezclas italianas son 70% Robusta – 30% árabe. En todo el mundo, solo encontrarás 100% árabe. No puedes tener una crema rica sin Robusta. El árabe también es más amargo

2 – Cero conocimiento con respecto a la molienda

En la mayoría de los restaurantes en los que he estado trabajando en todo el mundo, el conjunto de molinillos está hecho por la empresa de servicio cada vez que vienen, en Italia se realiza a diario por el barista

3 – Cantidad de polvo en el filtro

nuestros cafés están hechos por máximo (y ya es mucho) de 9 g de polvo. En el resto del mundo, llenan el filtro con polvo

4 – Portafiltros

Si mantiene el soporte del filtro separado de la máquina, se enfría y afectará la extracción de café. 1 grado es mucho cuando se trata de café

5 – No limpie el portafiltros con agua

Si lo lava antes de preparar el siguiente espresso, preinfundirá el polvo con efectos aleatorios

Espero haber sido útil, hice una guía más precisa en mi blog 🙂

5 consejos simples para reconocer un buen café

Desde mi experiencia, muchas cafeterías estadounidenses ni siquiera tienen una máquina de espresso. No estoy bromeando. Curiosamente, algunos todavía ofrecen cappuccinos y lattes, utilizando café goteo como base. Bleh!

De manera similar, a veces esos lugares intentan hacer espressos haciendo café gaseoso extra concentrado, usando Keurig o una máquina similar (de ninguna manera café estelar), o manipulando deficientemente una máquina de expreso (la falta de experiencia, supongo).

Entonces, una cafetería estadounidense promedio sirve espresso una vez en una luna azul y no tiene experiencia, y potencialmente no tiene herramientas ni frijoles, para hacer una buena.

Si su expectativa de espresso se basa en Starbucks, ya cometió su primer error.

Compran el frijol más barato y casi caducado y lo queman intencionalmente.

Si su expectativa de espresso es frijoles quemados viejos, no estará contento con nadie que lo haga bien.

Si comienzas con la suposición de que “Starbucks parece hacerlo bien” (según tus datos), no puedes evitar equivocarte.

Starbucks, de todas las cafeterías de EE. UU., Obtiene espresso lo más alejado posible de la derecha. No puedo hablar con las tiendas de las que está hablando, pero le sugiero que visite una cafetería bien revisada de la tercera ola en su región para calibrar sus expectativas. Las tiendas que producen espresso amargo y diluido generalmente lo hacen para atraer a las personas que les gusta el efluente amargo y diluido que es el producto en existencia de Starbucks.

Tendría que ser más específico que “diluido”. Menos presión, dureza del agua, rutina del recorrido, muchos factores podrían hacer que un espresso sea más débil (no necesariamente malo, sin embargo). Y honestamente, y antes de llegar a este post, ¡no sabía que Starbucks ofrecía Espresso! Bueno, yo no visito Starbucks de todos modos.