Estrictamente hablando, las pasas son uvas secadas al sol.
En el pasado, se dejaban en la vid (en climas secos, por supuesto) para deshidratar naturalmente. Luego, para acelerar los tings, fueron recogidos y extendidos en una sola capa para secarlos. El siguiente paso fue remojarlos en una solución cáustica y luego secarlos: el cáustico agrieta la piel.