El chocolate negro consiste principalmente en sólidos de cacao y manteca de cacao. “Pate de cacao” consiste en 100% de estos sólidos y grasas de cacao (y algunas veces un poco de lecitina como emulsionante).
El chocolate amargo y semidulce se refiere a la cantidad de azúcar añadida en relación con los sólidos y las grasas del cacao. Semisweet es más dulce que agridulce. No existe un estándar industrial, sin embargo, para muchos fabricantes, el semi dulce es generalmente superior al 50% de azúcar.