Muchas personas todavía están confundidas sobre el porcentaje de cacao o cacao en las etiquetas de barras de chocolate, incluso si no quieren admitirlo. ¿Qué significa realmente el porcentaje?
Dependiendo del contexto, el cacao y el cacao pueden significar cosas diferentes, pero cuando se trata del porcentaje en una barra de chocolate, los dos términos se usan indistintamente para la misma cosa .
Llámelo cacao o cacao, el porcentaje en una barra de chocolate le dice cuánto de la barra, en peso, está hecho de granos de cacao puro, o partes de ellos, como la manteca de cacao (la parte grasa del frijol), a menudo se agrega a hacer chocolate cremoso, o, en algunos casos muy especializados, sólidos de cacao (la parte no grasa del frijol). Este último se usa para aumentar la intensidad del sabor en barras diseñadas para chefs. En otras palabras: frijoles + cualquier parte adicional de frijoles = porcentaje de cacao o cacao .
Puede usar el porcentaje como un indicador general de la intensidad del sabor del chocolate versus dulzura. Cuanto mayor sea el porcentaje, más intenso y menos dulce será el chocolate: el chocolate negro etiquetado al 50% será mucho más dulce que una barra al 70%. Pero los fabricantes de chocolate sisean mientras tecleo estas palabras, porque quieren que sepas que incluso si dos chocolates diferentes tienen el mismo porcentaje, pueden variar notablemente en dulzura, sabor e intensidad . No solo las variedades de frijol pueden variar en dulzor y sabor, sino que los diferentes fabricantes de chocolate agregan diferentes cantidades de manteca de cacao, o ninguna en absoluto, a su chocolate, lo que afecta la dulzura y la intensidad. Pero estoy tratando de pintar la imagen general aquí, ya que se aplica a la mordisqueadora de chocolate.
En una barra de chocolate oscuro, donde los ingredientes son simplemente granos de cacao más partes de granos de cacao (ver arriba), azúcar y pequeñas cantidades de vainilla y lecitina opcional, el porcentaje en la etiqueta también le informa sobre el contenido de azúcar : un 70% la barra contiene aproximadamente 30% de azúcar y una barra de 55% contiene aproximadamente 45% de azúcar. Obtener mi deriva?
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El chocolate con leche contiene leche o crema además de granos de cacao y azúcar. Pero aquí hay una pista: el 38% -40% de cacao está en la parte alta para el chocolate con leche, por lo que cualquier barra etiquetada con un 38% o más será menos dulce y más chocolatada.
La clave para recordar es que el porcentaje de cacao es una medida de cantidad, no necesariamente de calidad.
