La comida se descompone rápidamente a temperaturas entre 80 y 120 ° F. Entre 120 y 130 ° F, el crecimiento bacteriano se ralentiza. Por encima de 130 ° F, las bacterias comienzan a morir. La mayoría de las bacterias muere a 140 ° F. En el extremo inferior, el crecimiento bacteriano disminuye a menos de 80 ° F y es muy lento a 40 ° F o menos.
Si calienta la comida a una temperatura entre 80 y 120 ° F y la deja reposar sobre el mostrador durante una o dos horas, eso sería malo. Si lo calientas y te lo comes enseguida, no hay problema.
Si lo calienta a 140 ° F o más, deje que se enfríe a una temperatura confortable para comer, y luego cómelo inmediatamente, eso es realmente seguro. Aunque 140 ° F es muy caliente para los dedos, no hace tanto calor en la boca. Si toma té o café y le gusta prepararlo, recuerde que el agua hierve a 212 ° y puede tomar pequeños sorbos a esa temperatura. Se vuelve más potable cuando cae a menos de 180 ° F.
