Roti o chapati sería el pan plano indio más fácil de hacer en casa. Se puede hacer usando harinas sin gluten como harina de arroz, harina de Ragi, harina de Jowar y harina de Bajra. Ragi, Jowar y Bajra son tipos de mijo más comúnmente utilizados en la India. Estos son muy saludables, ricos en fibra y macro nutrientes. También son sin gluten. El proceso de hacer Roti con estas harinas es similar a hacer Roti de trigo con una excepción. Agregue agua caliente a la harina para hacer la masa. Esto facilitará el trabajo con la masa y también ayudará a la digestión ya que a algunos les puede resultar difícil digerir estos mijos si no se los usa.
Pappadam no es un pan plano. Es un acompañamiento curruscante a base de lentejas. La harina de garbanzo es más adecuada para hacer un platillo parecido a un panqueque llamado “Dosai”. Para hacer esta masa, tome harina de garbanzo, agregue suficiente agua y mézclelo hasta que tenga una consistencia de panqueque. Agregue sal, chiles verdes picados, semillas de comino y cilantro picado. También se pueden agregar zanahoria rallada, cebolla finamente picada y espinacas. Mézclalo bien y vierte un cucharón lleno de esta mezcla en una sartén caliente que haya sido untada con un poco de aceite. Cocine cada lado hasta dorado. Su deliciosa, saludable, sin gluten, harina de garbanzo Dosai está lista. Se sirve mejor con ghee, chutney de coco picante o encurtido de lima.
