Respuesta muy corta: (casi siempre) sí.
La molienda del café, por supuesto, no cambia la cantidad de sabor o cafeína (no estoy seguro si te refieres a términos de sabor o drogas más fuertes, pero la respuesta es más o menos la misma para ambos) hay en el grano de café. Sin embargo, cambia la tasa de extracción. Es decir, cuanto mayor sea el área de superficie por volumen, más rápido se podrá intercambiar algo entre las dos fases.
Quizás esto necesita un poco de explicación. La elaboración de café es básicamente una extracción de agua de compuestos sólidos en el café molido (como las moléculas de sabor y la cafeína). Estos compuestos luego se disuelven en el agua.
La cantidad de cada sólido (y para entrar en más detalles, la proporción de los diferentes compuestos) depende de varios factores, pero para mantenerlo breve, (1) temperatura del agua, (2) tiempo de extracción, (3) la cantidad de agua y (4) tamaño de grano. El primero tiene un poco de química y física para una explicación adecuada, el segundo creo que tiene sentido intuitivo, también lo hace el tercero (¿lo creo?), Así que veamos el cuarto, la base de la pregunta. Esto básicamente tiene que ver con el hecho de que el intercambio de material (químicos) de los granos de café al agua solo puede ocurrir en el “borde” de las ganancias de café, donde el café y el agua se encuentran (en realidad, el agua entra en los granos de café hasta cierto punto. Pero, de nuevo, vamos a mantenerlo simple e ignorar eso, ya que los principios son los mismos de cualquier manera). Eso significa que, cuanto más grande es el área, más productos químicos se pueden extraer. Y para cualquier volumen (tamaño) dado de cualquier cosa, hacer piezas más pequeñas hace que el área sea más grande. Si tiene un grano de café, el área de la superficie es todo el exterior. Córtalo por la mitad, y ahora el área de la superficie es todo el exterior, más los bordes que solían fusionarse.
Todo esto significa que moler el café en diferentes tamaños de grano no cambia la cantidad de cualquier cosa que hay en el café molido, pero si usa la misma cantidad de agua a la misma temperatura, dejando los granos de café en contacto con el agua para la misma cantidad de tiempo, entonces generalmente obtendrá más extracción con un tamaño de grano más fino. Lo que significa una taza de café más fuerte.
