Algunas pautas generales:
Agua: cuanto mayor es la temperatura, más amarga es la bebida, la temperatura más baja tiende a exponer notas de sabor más “amargas”.
Perfil de tostado: el asado oscuro generalmente es amargo, mientras que el ligero o mediano es agrio.
Ahora a tu pregunta:
Para determinar qué tamaño de molido usar, primero debe determinar qué método de elaboración va a utilizar.
Lo básico es utilizar una molienda fina si el método pasa el agua a través del suelo del café de manera relativamente rápida, como máquinas de espresso, percoladoras o aero press, estos métodos generalmente se preparan en segundos (a excepción de los percoladores).
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El método de inmersión (ligeramente diferente a “ahuecamiento”) utilizará rutina gruesa, lo mismo con prensa francesa, ambos se preparan en minutos, mientras que “preparación en frío” (usando agua a temperatura ambiente) toma horas, lo mismo con “goteo frío” “.
Vierta la mezcla de café en minutos, pero el proceso es un poco más rápido que el método de inmersión, por lo tanto, para los métodos de vertido, el tamaño de molienda recomendado es medio.
Ahora, estas son solo pautas básicas, siempre puedes personalizar tu café según tus preferencias personales.
Ejemplo: ¿tienes un grano medio tostado pero te gusta el amargor porque quieres agregar leche y azúcar? ¿Su único equipo es la prensa francesa? Muela más fino, use una temperatura de agua más alta (no hirviendo).
Para hacerlo breve, en general:
molienda más fina = amargo
grind grueso = agrio.
Espero eso ayude.
