La levadura, que participa en la producción de pan, se alimenta del azúcar que se agrega para liberar óxido de dióxido de carbono y alcohol.
El alcohol se evapora en la atmósfera, mientras que el óxido de dióxido de carbono permanece en la masa y permite que la masa se eleve. Este proceso en el que se permite que la masa suba se llama prueba.
En las recetas de pan, cuando se ha hecho la masa, siempre se dice que la deja de lado por un tiempo determinado debajo de un paño húmedo. Este proceso permite que la levadura haga su trabajo.
