Tal vez más complejo de lo que podría parecer primero. También hay beneficios en la cerveza pasteurizada. Realmente depende de lo que quieras como cerveza y del sistema de distribución.
Históricamente, la cerveza no se pasteurizaba, pero había pequeñas cervecerías locales en todas partes, altas tasas de saltos para ayudar a preservar la cerveza, cadenas de distribución cortas, por lo que no había necesidad de una larga vida útil y la aceptación de cerveza ligeramente turbia. (Suena muy parecido a la escena actual de la cerveza artesanal).
Como en cualquier otra industria, las cervecerías pequeñas cerraron y menos, las más grandes tomaron su lugar y se requirió una vida útil más larga. La expectativa de que la cerveza se desarrolle claramente, pero sospecho que esto fue un diferenciador de calidad en los días previos a la pasteurización (mire a Stella). Las cervecerías comenzaron a pasteurizar para proporcionar un producto claro con una larga vida útil.
Algunas cervecerías grandes (Miller, por ejemplo) comenzaron a producir cerveza no pasteurizada, utilizando en cambio filtración estéril. Se requieren menos costos de capital (no pasteurización), menor consumo de energía y agua, pero se presta mucha más atención al detalle en materia de saneamiento en la cervecería. En general, probablemente sea una opción menos costosa para la cervecería sin reducción de calidad.
Desde la perspectiva del consumidor, es un poco menos claro. siempre elegiría tomar mi cerveza directamente del tanque de cerveza brillante. Pero actualmente no trabajo en una cervecería, así que no puedo. Quiero una cerveza empacada que sea estable en sabor o al menos se haya degradado, compre una cantidad aceptable en las 8 a 12 semanas posteriores al empaque que consideraría para tomar una cerveza.
He bebido 3 cervezas en las últimas semanas de cervecerías pequeñas que tenían infecciones lácticas (y probablemente 6 que no lo hicieron). Al tratar de distribuir ampliamente sin pasteurizar, me han dado una muy amarga etiqueta etiquetada como algo más.
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He probado mucha cerveza en los tanques de cerveza brillante, la misma cerveza al día siguiente después de la pasteurización y el envasado, y también cerveza en espera después de un problema donde se pasteurizó en exceso. Cuando el objetivo es 15 PU y la cerveza obtiene 100 PU, entonces puede probar la diferencia; si está probando la misma cerveza todos los días.
Lo más importante es el control de oxígeno, si la fábrica de cerveza puede mantener su nivel de oxígeno en paquete a menos de 100 ppb, entonces hay un impacto de sabor mínimo y un impacto mínimo en la estabilidad del sabor. Las grandes fábricas de cerveza tienen la tecnología y los sistemas para hacer esto.
Una respuesta bastante divagante a los beneficios de la cerveza no pasteurizada; para resumir la estabilidad mejorada del sabor, especialmente si su control de oxígeno no es bueno, pero con un mayor riesgo de infección microbiana a menos que su manejo de la higiene sea excepcional.
